铁观音是乌龙茶中的极品(铁观音乌龙茶是什么意思)

说起乌龙茶，我们已经提到了闽北的武夷岩茶、广东的单丛和台湾的乌龙茶，但其实还有另一位大明星，——铁观音。今天我们就来说说吧。

铁观音原产于福建省安溪县西坪。它是闽南乌龙的代表，也是位列中国“十大名茶”的明星茶品。与其他茶叶相比，铁观音的干茶紧实、厚重，很有辨识度。据说因其“重如铁，形如观音”而得名。所以，当你看到那些紧密相连的墨绿色“茶叶炸弹”时，你一定能认出来。

和其他茶一样，铁观音也非常注重产地。根据安溪县的海拔、气候、地形等，人们一般将西平、香化、甘德、龙卷等群山环抱、云雾缭绕的乡镇称为“内安西”，而有地势平缓，海拔较低，被称为“内安溪”。官桥、龙门、虎头、金谷等地被称为“外安河”。由于地形不同，两地茶树生长环境略有不同。当然，内安溪出产的茶比外安溪的好。

铁观音的采摘与绿茶、红茶不同。最嫩的芽不采摘，而是“开面采摘”，即新茶有35片叶即将成熟时，顶叶6070%是开面的。摘去2到4片叶尖。原来采摘的是长开的叶子，铁观音品种的叶子较大，在制作过程中增加了包裹和揉捏的步骤。最后，铁观音显得厚重。

铁观音经过采摘、干燥、冷却、摇动、摊铺、揉捻、初烘、初裹揉、复烘、再裹揉、干燥等工序后，即可进行包装。不过不用担心，在品尝这款铁观音之前，您可能还会有其他疑问：为什么有的铁观音看起来是绿色的，而有的铁观音却是黑色的？

那么，这就涉及到铁观音的不同香型和做法。根据茶叶从采摘、晒干到炒制的时间不同，茶农将铁观音分为直味型、消青型、腌制型和酸味型四种。茶的味道有很大不同。市场上习惯用淡香、浓香、余香、陈香来分类。

具体来说，当天采摘、晒干、摇匀、冷却并在次日凌晨4:00至8:00之间完成的茶称为正味； （但事实上，茶季期间为了保存体力，茶农更喜欢在8:30-11:00之间炒，此时炒的茶称为“小正茶”，也归为“正茶”） .) 第二天下午13:00-17:00之间煮的茶叫小青；如果两天后煮熟，则称为“龙胸肉”；如果直到第三天早上才制作，则称为“drago sour”。

显然，酸型铁观音会有明显的酸味，适合重口味的饮茶者。但拖酸其实并不是浪费时间、凑合的产物。需要制作新丛茶叶，时间较长，而且由于良庆占用空间，成本其实相当高。做得好的话，味道浓郁，酸香浓郁，有类似啤酒的怡人香气。这不仅需要茶艺师的手艺，更需要能品味出最佳品质的舌头。因此，酸铁观音虽稀有，但物以稀为贵，品质上乘。是少数口味独特的茶客的珍爱之物。

市场上最常见的当然是铁观音类型。其干茶呈绿色，汤色黄绿色，有淡淡的花香，滋味淡雅，最受大众喜爱。但消除绿色的真正意义是把水消除得更干净。这样，油炸过程中叶绿素的分解就少，所以成品翠绿可人。它的缺点是容易带有“绿色味道”。

正味、小青、腊味、酸味都属于“鲜味”品类，但淡味是近几年才在市场上流行起来的。传统的浓味铁观音经过高温烘焙，味道比淡味铁观音浓郁得多，更受茶友的喜爱。存放五年以上的铁观音茶称为陈茶，陈味更浓。

了解了这些不同的香型后，相信您已经选择了自己喜欢的口味，那么就来冲泡这款香气宜人的铁观音吧。

蜻蜓头、螺旋形、蛙腿的干茶叮当作响地落入盖碗里。用沸水冲泡。旋转并注满水。尽量冲泡的温度尽可能高，让干茶和沸水尽可能产生摩擦。这将使聚集的茶叶尽快打开并让茶叶聚集在一起。茶香扑鼻而来。上汤分茶后，不妨闻一闻盖碗盖上残留的香气，再仔细看看白瓷茶杯里那宜人的翠绿。喝一口茶汤，无论是淡雅清香、齿间余香，还是浓郁芬芳、温馨奔放，其实都隐藏着神秘的“观音神韵”。

不管你能不能尝到，这股茶香所带来的愉悦和满足，足以让你一整天都有好心情。