岳阳黄茶是什么茶(岳阳黄茶的功效与作用)

中国茶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。黄茶的突出品质特点是“三黄”：干茶黄、汤色黄、叶底黄、味甜。

为什么同样嫩度的鲜叶加工出来的黄茶比绿茶更甜？由于黄茶的加工涉及到独特的黄化过程，在热反应和外源酶的共同作用下，其所含的生化成分发生显着变化，滋味变得更加醇厚。黄茶主产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江、广东等省。黄茶的品鉴、鉴赏、储藏三个步骤，是相互关联的。

“取”是鉴赏，即欣赏黄茶的美丽，“鉴”是判断黄茶的真伪，“囤”是保存的意思。三者的关系是“升值”是前提，“囤”是手段，“升值”是目的。黄茶性温和，对人体有很多好处。年纪越大，越醇厚。黄茶除了具有很高的饮用价值外，黄茶的饮用价值也很高。投资价值高。收藏紧压黄茶是一种新的投资理财方式。大众化、社会化是其必然趋势，也是社会进步、人民富裕的标志。

(一)岳阳黄茶的种类

黄茶主要有两种：散装黄茶和再加工紧压茶。其中，散装黄茶通常根据芽叶的嫩度分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶：以原料采摘的单芽制成。岳阳黄茶包括君山银针、黄茶岳阳银针等。 黄茶：采摘一芽一叶或两叶的细嫩鲜叶加工而成。岳阳黄茶有北港毛尖、黄茶君山毛尖等。 黄茶：一芽二叶、三叶，甚至一芽四五叶。一般作为一些低档紧压黄茶的原料，不直接作为商品出售。

紧压黄茶是以黄茶为原料，经生茶精制、拼配半成品、精制而成的砖形、饼形、钱币形或其他形状的茶。高温蒸煮、压制成型、干燥、包装。挤茶。紧压黄茶不仅耐冲泡、耐储藏、外形美观，而且通过半发酵具有独特的保健价值和保健作用。也具有很高的收藏价值，深受收藏家的喜爱。岳阳紧压黄茶形状有饼、砖、匾、金币、小沱等。为统一岳阳黄茶标准，加快岳阳黄茶发展，经岳阳市人民政府批准申请并由岳阳市茶叶协会注册“岳阳黄茶”地理标志证明商标，由岳阳市茶叶协会统一管理证明商标的使用。

目前，岳阳黄茶生产企业较多，主要以企业品牌生产和销售。主要品牌有“君山”、“巴陵春”。 “君山”牌黄茶分为君山银针、金针、一品福、百家福、无忧、无忧五个系列。君山银针系列有金镶玉、白鹤羽、老君眉；黄金系列有君山皇袍、君山王袍、君山黄袍、君山金饼、君山金砖、君山金币等；还有纪念收藏茶和各类组合礼品茶，如将君山银针、黄茶型毛尖、紧压茶组合在一起的“黄金世家”。 “巴陵春”牌黄茶分为印象、茶园、老巴陵、花香四大系列。 “印象”系列包括君山印象、巴陵印象、湖湘印象等； “茶园”系列包括多种礼品黄茶；老八岭系列包括多种珍藏茶； “花香”系列包括袋装药草黄茶、工艺花香黄茶、蜂蜜黄茶、紧压玫瑰黄茶、紧压荷花黄茶、紧压菊花黄茶、紧压花香黄茶等。其他品牌散装黄茶主要黄茶主要包括银针黄茶和毛尖黄茶，紧压黄茶主要包括黄茶饼、黄茶砖等。

(二)黄茶的评价与鉴别

银针黄茶芽多，条形直而均匀，毛色淡黄，香气清新，滋味醇厚甘甜。冲泡后，茶叶由横转直立，上下浮动，给人以无尽的遐想。

银针黄茶的品质：芽头外观肥大、圆直、坚实，芽形细、扁、弯、光差。

据《“岳阳银针”证明商标使用管理规则》记载，“岳阳银针”有特殊的观赏要求：茶芽直立于玻璃中，形成千姿百态的景观。茶芽是用玻璃杯中新开水冲泡的。茶芽先横卧于水面，而后直立于杯中，形似一群出土的竹笋。有的芽头时起时落，形成一幅变幻的立体山水画，极具观赏价值。茶芽下沉速度：用新开水冲泡茶芽。在茶杯不振动的前提下，5分钟内茶芽沉入杯底50%，15分钟100%。茶芽冲泡15分钟时，茶芽累计直立率70%。

毛尖黄茶因品种和加工工艺不同，形状上有明显差异。一般是弯曲的。内在品质要求香气清亮，滋味醇厚甘甜，色泽鲜黄。评价干茶的色泽时，干茶比黄茶干黑的好，干黑的差。评定透明度时，以茎、片、尾部较少者为佳，并要求不含非茶夹杂物。评价内质汤的颜色时，以鲜黄色最好，其次是深黄色或浑黄色。最好的香气是清澈宜人的，最差的是香气沉闷浑浊的。味道醇厚、爽口、甘甜，有微弱涩味；其味苦、涩、淡、闷。叶底，芽、叶肥厚、均匀、亮黄色，芽、叶细、黄、暗。

紧压黄茶呈砖形、饼形、条形或其他形状。其质地紧实光滑，香气醇厚，色泽橙亮，口感浓郁。紧压茶内不得有黑霉、白霉、青霉等有害霉菌，不得有非茶夹杂物。

有些茶看上去呈黄色，但在六大茶类中却不是“黄茶”。以下五类绿茶容易被误认为是黄茶：

1、黄茶品种。黄茶的品种是根据茶树品种的原始特征而定的。茶树的芽和叶自然呈现黄色。例如，唐代著名的安徽寿州黄茶，因芽叶自然变黄而得名。加工“品种黄茶”不存在“闷黄”工序。 “品种黄茶”并不是六大茶类中的黄茶，而是绿茶。

2、因雨水延迟干燥而叶子变黄的绿茶。宋？黄如在《品茶要录》中记载：“积雨所生者，颜色暗黄。”

3、绿茶因冲泡时间过长或未及时烘焙而变黄。明亮的？文龙《茶笺》介绍了绿茶的加工过程：“必须一人从侧面扇散，否则颜色发黄，香气减少。如果扇动，则颜色呈绿色，但如果不扇的话，颜色就会发黄。”

4、保存不良（受潮、受光、氧化）或存放多年变黄的绿茶。

5.干绿茶。加工后的绿茶如果在阳光下晒干，干茶就会变黄。

黄茶，中国六大茶类之一，泛指“工艺黄茶”。工艺黄茶采用独特的“闷黄”工艺加工而成。茶叶的感官品质与绿茶有显着差异。工艺黄茶是由炒青绿茶演变而来。

(3)君山银针品尝

君山银针茶要求芽壮，条形直而均匀，绒色淡黄。冲泡后，汤色黄亮，香气清亮，滋味醇厚甘甜，叶底光亮。

湖南农业大学茶学界带头人石兆鹏教授在品鉴君山银针时表示：嫩香、浓香、红烧栗子香，三味合一；口感爽、香、甜、和谐，三味和谐；花蕾色、水色、金玉色，三色相得益彰；水的运动、空气的运动、茶芽的运动，三动相舞。茶性、水性、人性是和谐的。

冲泡君山银针的水最好是清澈的山泉水。茶具最好选用带玻璃盖的透明玻璃杯。杯子高10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯盛茶量为3克。具体冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洗茶具，擦干杯壁，以免茶芽吸水，不宜静置。用茶匙从茶罐中轻轻取出约3克君山银针，放入茶杯中等待冲泡。将开水倒入茶杯中，先快后慢，直至达到1/2处，使茶芽浸透。之后，冲泡至约70-80%满，并用一块玻璃盖住杯口。约3 分钟后，取下玻璃盖玻片。此时，杯子里的奇迹就会出现。这时，茶芽慢慢下沉。由于茶芽迅速吸水并释放气泡，每个芽中都含有一个水滴，俗称“鸟舌珠”。反复起落，起起落落，俗称“三升三落”；然后直立于杯底，既似“笋群出土”，又似“刀枪林立”。文人称其为“万笔书的天空”。杯中风景栩栩如生，引人入胜。

君山银针在杯中“三升三落”，是最吸引人的亮点。 “三”是指多次或多次。并不是说每芽三落三升，而是茶芽有其盛衰。银针茶兴衰的原因有内部因素和外部因素。

内因：银针茶的芽头饱满，含苞片45个。苞叶之间有空隙，里面充满了空气。芽头表面布满绒毛，吸水性能很差。当水从芽蒂的维管束吸入芽内时，苞片间的空气被挤出，在芽尖形成气泡，形成“鸟嘴含珠”景观。此时芽的重力小于浮力，芽头从杯底浮到水面。当芽头浮到水面时，气泡破裂，吸水使芽重继续增加，芽头又沉到杯底。茶杯中，芽头时沉时浮。

外部因素：沸水在杯内循环。当室温达到20时，将沸水倒入杯中。杯子下部的水温比上部的水温低约2至3。中下部水温比上部水温高56左右。杯子不同部位的水温度不同，水分子在杯子内形成热循环运动。

大饱眼福后，闻其香，尝其味。滋味甘甜爽口是银针茶的品质特点。品茶也是一种表演，品茶也是一种交流，品茶就像鉴赏人。

(4)北港毛尖品尝

北港毛尖是黄茶中的小黄茶。它的外观厚实卷曲，白毫裸露。叶子的颜色是金黄色的。内汤杏黄清澈。其香气清亮，滋味醇厚，回味甘甜，耐冲泡。叶子的底部是亮黄色的。

北港毛尖主要销往湖南、湖北两省，湖南人常将其作为馈赠亲友的高档礼品。 1964年被评为湖南省优质名茶； 2005年，湖南省茶学会授予北港毛尖“湖南省特级名茶”称号。

北港毛尖等黄茶宜采用杯泡法冲泡。茶与水的比例取决于人们的口味。一般以3克茶叶加150-200毫升水为宜。喜欢喝浓的可以多加一点茶，喜欢喝淡的可以少加一点茶。

方法一：陶瓷茶杯冲泡

用开水烫白陶瓷茶杯，每杯放入茶叶5克，可选择“中倒法”或“下倒法”，倒入已降至85左右的开水即可饮用第一次冲泡后。此时的茶叶嫩嫩，茶汤香浓，入口甘甜滑爽。此法简单易行，适合在家招待客人。

方法二：用有盖的碗冲泡

1. 品茶。取少量北港毛尖，放在茶莲上。饮用者可以观察茶的形状、茶的颜色、闻茶的干香。

2.加温工具。盖碗由三部分组成：盖、碗和支架。用开水冲洗盖碗，以清洁茶具，并防止冲泡时水温差过大。

3、放茶。茶的用量取决于饮用者的需要。一般可放入明前嫩北港毛尖3克左右，加入80-100毫升稍冷的开水。

4. 冲洗。冲水量取决于盖碗的水容量和茶叶的量。最佳水温85左右，冲水量为满的70%~80%。

5. 清洗盖子。一只手握住盖子，使其侧立；一只手握住水壶，用开水冲洗壶盖内部，以清洁壶盖。然后稍微倾斜盖子并将其放在碗上。

6. 奉茶。泡好后，连同茶盖、碗、盘，以双手礼貌地奉上客人。

方法三：玻璃杯冲泡

适合饮用高档名优黄茶，方便观察茶叶在水中缓慢舒展、游动、变化的过程。北港毛尖所用的水最好是清澈的山泉水。茶具采用透明玻璃杯，高15厘米，直径4-6厘米。每杯茶叶量为5克。具体冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洗茶具。用茶匙轻轻从罐中取出约5克北港毛尖，放入茶杯中，用已降至85左右的沸水冲泡。

以上介绍的三种冲泡方法均采用冷却至85左右的沸水。事实上，如果用冷水冲泡毛尖茶，茶汤的品质会更好。取茶叶3-5克，冷水200-250毫升（直接用纯净水，或冷却至室温的开水），冲泡3-6小时。据湖南省农科院茶叶研究所研究表明，冷泡茶汤中氨基酸、黄酮类等成分的含量明显高于热水泡茶，口感更鲜。冷水不会破坏黄酮类等活性成分，对身体更有利。炎热的夏天，我们在家品黄茶毛尖时，不妨尝试一下“冷泡法”。

（五）紧压黄茶的品尝

紧压黄茶是以黄茶为原料，经蒸制、压榨、干燥等工序加工而成的砖形、饼形或其他形状的黄茶。

冲泡紧压黄茶的器具有：如意杯（雅杯）、盖碗、紫砂壶、保温壶等。

方法一：用如意杯（雅杯）冲泡

1. 准备奉茶。取黄茶约10克，放入滤杯中。大块紧压黄茶如何溶解？一般用特制的茶刀将茶叶压紧撬茶，顺着茶砖的纹理撬松。

2. 加热锅具和洗涤用具。将沸水倒入滤杯中，盖过茶叶。

3、洗茶。将沸水倒入滤杯后，立即取出滤杯并丢弃第一杯茶。

4、泡茶、泡茶。再次倒入开水，盖上茶叶，盖上杯子，静置约1分钟，按下按钮，滤出茶汤。

5.分茶。黄茶冲泡后，均匀分装到小杯中。

6. 重复冲泡。第二泡和第三泡茶可以混合在一起喝，以结合茶的特性，避免太浓。一般以56个气泡为宜。

方法二：用紫砂壶冲泡

首先将所需茶具全部用开水烫一下，按120%茶叶量放入壶中，用开水浸泡并倒出全部茶水，冲泡即可饮用。

方法三：用保温壶冲泡

加入紧压黄茶，然后倒入沸水。浸泡5分钟后，倒出即可饮用。

方法四：采用饮用法冲泡

以上介绍的都是清饮，也可以压榨黄茶来喝。在冲泡的茶汤中，根据个人口味需要添加一些辅助饮品，如糖、黄油、牛奶、盐等，使茶汤味道更适合个人需要。紧压黄茶可以像紧压红茶一样煮吗？紧压红茶的原料较粗、老，可以煮，但紧压黄茶的原料比较嫩，不适合煮。否则，泡出来的茶汁味浓、苦、香气闷。如果口味清淡，建议使用其他冲泡方法。