白茶时间久了(白茶时间长了会变黑吗)

平日我喝的白茶比较少。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，以及一些宣传老白茶“防癌、抗癌、防暑、解毒、抗癌”功效的文章。过敏”总是让人有点困惑。不知道为什么，我感觉白毫银针主要是茶氨酸含量高，味道鲜。如果要储存茶叶，茶氨酸的含量肯定会随着茶叶的储存而减少。存储的价值是什么？

最近看了一些资料，整理一下，以备将来验证。

自然衰老的影响

从白茶到“老白茶”，不难理解，这是茶叶的内容物在自然陈化过程中慢慢发生化学变化，导致外观、滋味、品质发生转变的过程。

颜色：白茶在贮藏过程中，干茶的颜色逐渐由灰白色、灰绿色变为灰黄色、棕色。有些陈年的干茶，表面会结霜；茶汤的颜色也由原来的淡杏黄逐渐变成红色。棕色过渡。

这主要是因为白茶中的多酚在缓慢氧化过程中逐渐氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。氧化产物多为茶褐素等水溶性色素，颜色较深；而这些色素会与蛋白质等物质凝结成黑褐色物质沉积在干茶上，使干茶和叶底的颜色变深。

香气：白茶在贮藏过程中，香气逐渐由清爽的花香、摄氏度香气转变为粽叶香、枣香等香气。

主要是由夹杂物氧化降解形成，如游离脂肪酸、脂类水解物氧化成陈旧的醛、酮等。

韵味：白茶在储藏过程中，滋味逐渐由清新醇厚转变为成熟厚重的陈味。

主要是呈味物质氧化降解成口感较柔和的物质造成的。比如，多酚慢慢氧化聚合成茶黄素、茶红素和茶褐素，减弱涩味和涩味；氨基酸的氧化降解等，清爽的味道逐渐消失；氨基酸、咖啡因等与多酚氧化物（茶黄素等）聚合，使茶的刺激性味道变淡，转世陈腐甚至药香。

上述陈化变化，在储藏条件理想、茶叶不变质的前提下，是除发酵黑茶以外的其他茶类常见的转变过程。

只是在“鲜香”转变为“陈香”的不同时间点，不同的茶种有不同的选择，而陈化是否值得期待，与茶叶本身的品种和品质密切相关。如果茶叶本身所含成分不足，无论时间过多久，食物都会变质，转化不好，甚至会失去味道。

“老白”为何如此骄傲？

白茶以“老”为荣，它的陈化过程有何不同？我们来看看不同储藏年份的白茶主要内涵成分的变化。

常见的健康益处

从成分变化分析，在存放的最初几年，白茶的保健作用与其他茶叶相似，主要是茶叶的天然有益成分，如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。

突出的是，白茶的茶氨酸含量高于许多其他茶，这是该品种的天然优势。

茶氨酸是一种酰胺化合物，化学名称为N-乙基-r-L-谷氨酰胺。具有多种生理作用，如影响大脑神经递质的变化、增强记忆力等：具有镇静作用，可预防神经紊乱、失眠、月经综合症等；保护神经细胞，可用于脑栓塞、脑出血、脑梗塞。预防和治疗中风、脑缺血、阿尔茨海默病等疾病；具有降血压作用：增强抗癌药物的疗效；抑制癌细胞的浸润；提高免疫力等

老白茶的独特之处

对于真正的老白茶，从上表可以看出，陈化变化影响最大的是黄酮类化合物。

实验证明，鲜叶加工成成品后，六大类茶类中黄酮类化合物含量均呈现白茶、绿茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶递减的规律。即，采用萎凋工艺的三种茶叶的黄酮类化合物含量均高于采用萎凋工艺的三种茶叶的黄酮类化合物含量。萎凋过程激发和利用内源酶活性，有利于有益成分的增加。

由于绿茶和红茶受烘焙和干燥过程的影响，白茶的黄酮含量在储存变化过程中随时间的推移增加最为显着。

陈年白茶的黄酮类化合物含量高于同年白茶。 20年陈白茶的黄酮含量明显增加，达到13.26毫克/克，是当年新白茶的2.34倍。

黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力。它们还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等多种生物活性。它们是茶具有保健作用的重要功能成分。

老白茶中黄酮类化合物的含量明显高于新茶。这应该就是“老”白茶的魅力所在。