土家族茶俗茶礼

“在土家族这个尚有茶图腾崇拜痕迹的古老民族，茶不仅是他们赖以生存的主要经济作物。茶也一定是他们生命和血中积淀的神圣信仰。”现在，

土家族地区虽然过去没有盛大的祭祀仪式，但在日常生活中渗透到民族茶文化方方面面的古老多彩的茶俗，却是从混沌的原始时代代代相传的。

最终铸就了土家族淳朴、朴实、节俭、坚毅的民族性格。“既然饮茶习俗是原始宗教的一种信仰形式。宗教最显著的特点就是坚守本色，即保留原始宗教的原始气息。所以茶谚往往最大限度地保留了茶的原始印记。

而且大部分土家族都生活在山区，地域相对封闭，长期被封建制度所隔离，所以他们的茶俗中的古韵更加原始浓厚。

五峰土家族自治县享有“中国茶叶之乡”的美誉，以其一系列最好的绿茶产品而闻名，如弘毅功夫茶、水仙春毫、伏绿毛尖和殷浩茶。早在明代，优秀的贡茶就进入朝鲜，茶叶种植和制茶历史悠久。因此，饮茶习俗的形成有着悠久的历史。村民以待客为乐。

无论陌生人还是熟人，总是以茶相待。

土家族人视茶为圣物，认为有山神和茶神，禁止将茶洒在地上，否则会被视为污染茶神。抢茶一定要洗手，这叫“手干净”。这还是对神灵的尊重，也起到了防止污染的作用。如果“茶果”出现在杯中，

主人家里会有客人。茶不仅用来招待客人，而且在某些情况下还用来敬神和留在宗教仪式中。“土家族的茶俗与土家火笼(又称‘火坑’)关系密切，因为大多数土家族的制茶、饮茶活动都发生在火笼中。

你来这个火笼之前，那个大茶壶里的茶就是主人家平时喝的。大茶壶大多是铜制的。如果是陶罐，至少要有一个铜盖。

土家族人在家里过着节俭的生活。一般嫩叶做的好茶，自己是很难喝的。他们肯定会卖掉换吃穿，只留一点招待。我平时喝的是粗茶，是夏秋采摘的老茶(俗称“采茶”)，煮熟晒干。

泡茶的时候抓一把塞进大茶壶里，注入开水，然后把茶壶移到火边煨。才煮了半天，打开坛子盖，却见茶：浓如汤，浓如酱。工作累了，讲课累了(俗称‘白天聊天’)，我哼了一声，喝了一大碗。

尤其是解渴提神，活血舒筋。“如果你是刚到国内的客人，就不能喝这种茶。进入土家火笼坐下，主人一边招呼，一边烧水。火旺的时候，他赶紧洗另一个特制的小茶壶。

这壶是紫砂或灰砂做的，但却是有钱人专门做的小铜茶壶，大小和普通搪瓷缸差不多。是招待客人的专用茶壶，俗称“茶壶”。洗完茶壶，放在火笼里煨干，再找出珍贵的细茶，或发梢，或钩。

一缕白雾般的空气带着浓浓的茶香从壶中冲出，迅速盖上壶盖，煨烤一会儿(俗称“发窝”)，然后将壶高高挂起，注满开水，用文火慢慢烘烤，使茶汁均匀。这时候就可以一个一个的筛选了。主人给你，这位难得的客人，上第一杯茶。这叫“筛茶”。

然后依次筛选，让火笼中的其他长辈或邻居陪伴。

火笼里的茶筛选活动，除了你是新来的，连吃完饭都要说“真丢人！”"主人会说，"你的筷子掉了！请到火笼喝茶！“我来火笼的时候，茶已经被筛选了。除非你有宴会，

餐桌上一般不筛茶。其他时候，如果你想喝茶，请自便！喝着粗制品，抿着亮嘴喝茶，真的让你感觉不一样。这种茶俗五峰土家族也称之为“饮壶茶”，类似湘西土家族的“焙壶茶”，味道非常独特。

喝完之后，喉咙里有一种又甜又苦的味道，诱惑你多喝。不习惯喝茶的人，喝完难免会觉得苦，但善喝的人，回味会很长。

五峰土家族人，慷慨慈善。有的人盛夏在门前的路上放一壶茶，让路人随意取用。这个习俗叫做“给茶”。有些路人来家里要茶，主人很大方的让他们喝。这说明这里民风淳朴。“茶是双头的，

懂得用茶招待客人；烧茶的夫人辛苦，她的儿孙后来都成了高官。“这首民歌表达了五峰土家族‘以茶为礼’的茶俗，苦中作乐，有所期待。给人道贺叫“喝茶”。送给人的礼物叫“茶礼”，饭前零食叫“吃茶胆”等等。

“精品茶来自高山，棉花来自平坝，青瓷荷花碗，茶是为客人精心筛选的”。五峰土家族以茶为礼，敬茶为礼。百事的一切都离不开“茶”字。

青花碗里还有鸡蛋茶、葛根茶、面食茶、米茶。新娘进门的第一天早上，她必须给公公婆婆奉上一杯茶。公公婆婆收到这杯茶后，会回赠一些茶钱。第二天早上有些公公不肯起床，新媳妇就送茶上床。

这叫喝“伤脑茶”。哪怕茶费比平时高几倍，公公也愿意出。其实这也是一个很古老的家族茶礼。不难看出，茶道离不开中华民族的传统美德“孝”。

在长期的劳动生活中，一代又一代的土家族人创造了许多原始的茶俗或茶食，根据不同的节日和场合，这些茶俗或茶食相当有趣和美味。盛夏气候炎热的话，泡“糊米凉茶”解暑。酷热难耐，

他们可以在山里采水仙花或者名贵的眉毛，放一勺在锅里，盖上盖子，然后搬到火笼里泡。)烂豆(植物)名的芽籽切奶“叫名种慢烤，时不时摇摇茶壶，少倚。我听到壶里的茶微微爆裂的声音，只有掀开盖子，才有一股浓浓的香味溢出。

这时，挂在火笼(土家火笼里烧水的衣架)中央的铜煮锅里的水也滚走了。主人马上往锅里倒一点开水，只听“咝咝”一声摩擦，捣出它的汁液，用冷开水稀释，凝结成“冻”后，用锅铲舀成块。

放入红茶水溶液中，加入红糖和白醋，做成一碗凉粉茶。如果此时烈日当空，口干舌燥，在凉亭或树荫下喝一碗，不仅能产生唾液，还能解渴，简直是莫大的安慰。这种饮茶习俗至今在土家族五峰地区广为流传。土家族人勤劳踏实。

从不奢侈的习惯。工作口渴时，土家族用葫芦和竹筒取清凉山泉，用自家糯米粒甜酒冲泡，俗称“冷水甜酒茶”。如果家里有贵客来访，会用“凉水、甜酒、茶”招待。

根据汉族诗人顾才《容美纪游》年的记载，他游历万滩(今五峰万滩镇)时，目睹了“家家养蜂制粉”的情景，可以断定土家族人早就熟知养蜂艺术，所以常年产蜜。因此，

土家族先民还制作了一种“冷水蜜茶”，通常是在茶中加入蜂蜜，或者用纯蜂蜜泡茶。其他季节来客人，会以“蜂蜜茶”相敬，给游客不一样的味道。

土家族作为南方山地民族，大多生活在峰峦叠嶂的沟壑之中。山区平均气温低且多变，全年无霜期相对较短，冬季较长。为了抵御寒冷，土家族人探索出一些奇特的喝茶方式。当寒冷的冬天到来时，

土家族人经常泡姜茶(俗称姜汤)，按照自己的方法喝，以御寒。如果你感冒了，喝一碗热气腾腾的姜茶，你会觉得浑身轻松很多。如果客人来了，会用“红米姜茶”招待，让客人感到身心温暖。每年冬天，

除了“赶”和打猎，大多数土家族人都在自家的吊脚楼里围着火笼煮“罐装茶”。宰杀肥猪，过了“赶年货”，油重了，一碗浓茶挺提神，特别爽。邻村的家人和亲友围坐在火笼旁。

谈经、喝茶、在家聊天、谈来年都不错——一派祥和的景象。

说到土家族最有特色的茶俗，那就是“锅巴茶”。这种茶是将锅巴放在火上烤后放入开水中，冷却后饮用，非常清香清凉，解渴解暑。它很容易制作，可以在任何地方制作和饮用。

还有一种用“糖罐叶”(一种野生糖梨树的叶子)制成的“林清茶”。这种茶制作起来也很简单。将采集的糖梨叶晒干，在山泉中煮沸，放入碗中，将一把糖坛子叶放入沸水中，冷却后即可饮用。这种茶汤色泽红亮，味道香甜。

清香扑鼻，喝一碗既能消火败热，又能生津止渴，真是别有一番滋味。更神奇的是，“林清茶”，无论加水多少次，味道都不弱，反而有越来越浓的感觉；即使在炎热的夏天穿上三五天也不臭。

这种茶和“糊米茶”、“甜酒茶”一样。“米茶”和“蜂蜜茶”的原意已经超出了我们今天所说的茶的范围。值得注意的是，这种“茶”始终与土家族乃至整个人类的最初生活息息相关，是土家族先民茶活动的重要内容。

而真正最具土家族特色、最受世人青睐的原生态茶俗，是土家族的“油茶汤”。这是最古老的茶之一。油茶汤的做法很有讲究。首先，选用47种民族茶文化中炸熟的茶叶和大米、豆类、花生、芝麻等原料。

配以姜、辣椒、蒜、葱、盐等调味品，加水煮沸后饮用。清香可口，提神醒脑，祛热散寒，强身健体。是土家族一年四季饮酒或待客的佳品。土家族一日三餐几乎都要熬茶花汤，所以有“一天不喝茶花汤，

满桌酒菜不香。有客人来的时候，热情淳朴的土家族会烧上油茶汤来迎接客人。土家的油茶汤可以分为简单的和复杂的。简单方法如下：先在锅中放入适量茶油，待茶油加热冒烟时，加入一把茶叶和少许胡椒粉。

当茶叶呈褐色时，迅速倒入适量冷水，然后加入姜丝，用锅铲挤压茶叶和姜丝，使茶汁和姜汁充分浸出。水烧开后，慢慢加入冷水，待水即将沸腾时，依次加入盐、蒜、辣椒等调料，油茶汤就做好了。

复合法主要是指八宝油茶汤，其方法是：在遵循简单法之前，

先将糯米(嫩玉米的熟晾品)、黄豆、花生、核桃仁、糯米籽(糯米蒸干后的谷物)、饺子(糯米籽粘合的煎饼)、干腐乳、粉条用茶叶炒熟备用。然后按照油茶汤通常方法熬汤，

汤沸后盛入装有油炸混谷物的碗中即成。这道油茶汤制作的关键工序，就是要掌握好炸茶叶的火候，因而，凡流行油茶汤习俗的土家地区都有这么一句俗话：“打汤没得巧，只要煎得好。”更为有趣的是油茶汤的吃法，

土家人在食用油茶汤时不用筷子和酌子及其他餐具，只是双手合捧陶碗，一碗油茶汤全部下了肚，而碗中什么也不剩。这一茶俗至今在来凤、鹤峰、五峰湾潭一带广为流传。今天，在整理发掘古代茶艺表现形式资源过程中，

若是正式的茶艺展示，土家油茶汤演绎的乡土味则更浓烈、更原始。

一般由两位土家姑娘表演，一位土家男子在旁配与经典的解说。整个过程既肃穆典雅，又充满情趣。据资料介绍，1991年杭州国际茶文化节上，

来自恩施土家族苗族自治州来凤茶艺表演团为中外嘉宾作了油茶汤现场茶艺表演，当嘉宾观摩和品尝了这道极具土家特色和风情的油茶汤后，都不由自主地惊叹称奇。

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