一入茶门深似海,从此茶人是痴人(一入茶们深似海)

岩茶讲究隔年陈化。台湾散文家林清轩在其文章《沉香三盏》中谈到了陈年乌龙茶。他说，经过岁月的陈酿，火早已褪去，乌龙的甜香已被储存，只剩下笨拙的味道。林清轩用“笨拙”这个词来形容陈茶。

武夷山茶农有建屋的传统习俗。放置中梁时，应在梁中间挂一袋茶叶。这袋茶叶只有在房屋拆迁时才能取出，故名“宣良老茶”。一般宣凉老茶都有几十年甚至上百年的历史，有的老茶已经发霉了。我尝过优质的宣凉老茶，味道与有近百年历史的“豪级”老普洱是一样的。

我喜欢陈茶的浓郁口感。从我个人的经验来看，陈茶有暖胃、消胀、去脂、减肥的功效。武夷山茶农友老师知道我喜欢喝老茶，特地为我挑选了正研老茶粉，压了一些茶饼。其中一饼有一段话：“三年茶是良药，十年茶是灵丹妙药，二十年以上茶是宝。”

“雨前虽好，但太新了，等火气散去，别碰嘴唇。暗藏的深红色是三倍的价格，明年大家都炫耀它是旧的。”这首清初诗《闽茶曲》讲述了炒岩茶需要陈化的故事。特征。刚加热的茶的香气会被火所抑制，茶味会焦干。它需要时间来老化和转变。这就是传统岩茶讲究的“隔年陈化”。

“白种茶”几近绝迹

2006年，武夷岩茶制作技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。岩茶传统制作工艺复杂，有十余道工序，其精髓在于“火工”。

岩茶的品质越高，就越能耐火。要求较高的则需经过六七层以上的火反复烘烤。历史上，武夷茶农望绿茶而制绿茶，并将绿茶制成生茶。茶商买来，看茶泡茶，继续烘焙、炼制。极端情况下，茶艺师会根据茶叶在炒制过程中的变化进行反复炒制，总共需要近百个小时。这种“百铃茶”品质优良，是武夷岩茶的巅峰之作。饮酒者只能一劳永逸地遇到它。

武夷山仍有少数“顽固”的茶匠，沿袭古法泡茶。不过，也有茶厂使用电烤箱代替传统的木炭烘焙。红茶鼻祖武夷正山小种，很少见到传统的松木熏蒸法。长此以往，传统岩茶制作技艺的传承将成为问题。

十多年前，“淡味”安溪乌龙茶开始出现在茶叶市场上，这种茶是轻度烘焙的。慢慢地，我尝到了茶以外的东西。于是我很快就开始积累一批用传统方法制作的武夷岩茶。当时我就想把它存起来供养好老师，也送给家里的长辈。这些茶现在引起了茶友们的羡慕和嫉妒，我很高兴与大家分享，让大家开心。

七八年前，我尝过一位茶友送的陈年大红袍。这茶真是太和谐了。茶一入嘴，我就脱口而出：禅茶！后来才知道，这茶是1969年制作的，是武夷山名茶世家的黄先生采摘，按照古法精制而成，作为礼品赠送的。由于没有送出去，就一直放在他家的阁楼里。后来我搜罗买了三两，当作稀世珍宝。我喝这茶是为了纪念王少凡老师，后来这茶就有了很多故事。

沉迷于老茶，走上不归路

武夷岩茶具有独特的岩韵，加上老茶树的杉木韵味和丰富植被营造的野花香。三味是岩茶的灵魂。没有努力过的人是很难理解的。可谓“岩骨花香”。或俗称“土香”。

经过充分火力烘焙的岩茶，果香和奶油香气最为浓郁。陈茶的汤色更加醇厚、顺滑，带有果香和酸味，茶的香气会随着陈化时间的推移而慢慢发生变化。一般来说，八年以上的岩茶会有诱人的陈香，依次呈现出荷叶香、枣香，甚至还有药香。最后，味道和火香被克制和转化，变得平静和淡化。刚尝过茶的饮茶者，面对一杯老茶，往往会不知所措。

祖火岩茶外观呈黑褐色，带有白色霜。在干燥、避光、无异味的条件下密封保存可长期保存而不变绿。冲泡时，茶底油润，茶汤显得珍贵而活跃。因储存不当而受潮的茶叶不宜食用。这种茶被微生物污染，可能含有强致癌物质。这点必须提醒茶叶爱好者。

好老茶虽难求，但普通饮茶者不宜追求。老茶冲泡次数应比以前少。如今的老茶珍品均被私人收藏。好的在收藏家手中，很少在市场上流通。再者，如果饮用者的心境尚未达到，心境无法反应真正遇到陈年茶珍品，恐怕就像“猪八戒吃人参果”一样，没有抓住重点。

喝茶的人都明白，喝茶是有不归路的，指的是沉迷于老茶的人。这是一个玩笑，但也是一个真实的说法。对于普通饮茶者来说，有机会品茶时，喝一杯茶就足够了。