新茶为什么不好喝(新茶不能喝吗)

天气晴朗，阳光照在绿叶上，绿得让人迷惑。

眼前的景色仿佛又回到了初夏如画的模样，但现在却分明是冬天了。

南方的气候不像北方的四时分明。

我想，一个在北方生活了很久，经历过大雪的人，如果没有经历过南方的冬天的话。

是不是很难理解为什么在寒冷的冬天还有常绿的树木呢？

没见过的东西难以理解是很正常的。

没有喝过老茶的人，一时难以接受老茶的概念，也情有可原。

“不喝好新茶，怎能喝旧茶呢？”一位路人在一篇有关老白茶的文章下评论道。

看来，即使是著名的老白茶也有未开发的领域。

在那里，人们谈论新茶，喝新茶。

至于在白茶界享有盛誉的老挝白茶，却像一双破鞋一样被抛弃了。

为什么同一种茶会得到两种完全不同的评价，这要从新茶和老茶的概念说起。

什么是新白茶，什么是老白茶？

新白茶是指当年采摘、当年制作的茶叶。存放一年以内的茶叶可以称为新茶。

至于老白茶，在白茶圈子里，是指陈酿三年以上的白茶，可以称为老白茶。

老茶的概念特指白茶圈内，因为并非所有茶类都包含老茶。

尤其是在绿茶圈子里，很多时候，喝茶带来的就是鲜味。

绿茶腌制后，活性酶被杀死，大量的茶多酚被保留。

但同时，我们也面临一个问题。茶多酚会被氧化，并且会随着时间的推移而不断减少。

因此，绿茶的最佳品尝期较短，一般只喝当年的新茶。

到了第二年，就连曾经风光无限的名优绿茶，也已经身价一落千丈，今非昔比。

因此，如果你在绿茶圈宣传老茶的好处，你就会被扔进臭鸡蛋里。

绿茶中没有老茶的概念。如果没有喝过其他茶的经验，用已有的知识来代替，就极容易对老白茶产生误解。

事实上，六大茶类虽然都有同一个“茶”字，但树种不同，工艺也不同。

因此，饮酒年龄也存在差异，不能一概而论。

绿茶中，最让人讨厌的就是翻新茶。

从第二年开始翻新旧茶，以便卖高价。

白茶中，最恶心的就是老白茶了。

新茶，即陈年白茶，通过堆放、曝晒、大火烘烤等方式，使新茶显得旧旧，以此来欺骗消费者。

绿茶求新，白茶求老。从两种茶类完全不同的造假手法，也可以看出两种茶类对复古的追求不同。

白茶与绿茶不同，可以长期保存，味道更加鲜美。

绿茶和白茶保存期限不同的最大原因是——工艺。

白茶没有经过杀青、揉捻，只是萎凋、干燥。

用柔和的光和风带走白茶中多余的水分和不愉快的物质。

干燥时也极其温和，用文火慢慢干燥，力求尽可能多地保留白茶中的有益物质。

例如，保留了白茶中的活性酶。

在良好的储存过程中，活性酶不断与茶多酚发生反应。酶反应后形成的复合物不会破坏茶多酚，而是将其包裹并软化。

就像一个年轻的男孩，向所有人展示了他锋利的锋芒。时隔多年，他终于变成了一个温柔体贴的人。

原来的少年并没有消失，而是成长为一个更加懂得温柔表达自己的成年人。

至于绿茶，它选择了一条与白茶完全不同的道路。

绿茶经过杀青后，首先充满活力，并保留了大量的茶多酚。

但随着时间的推移，茶多酚与空气接触，茶多酚不断被氧化。茶再好，茶多酚再丰富，最终也会被消耗殆尽。

绿茶没有选择和解，却锋芒毕露，处处碰壁。

正是两种茶的选择不同，最终导致了它们的保存期限不同。

好白茶的滋味不受年份限制。新茶和老茶都很美味。

当年新白茶的特点之一就是新鲜。

尤其是春茶，茶叶的芽和叶背的白毫，除了具有审美作用外，也是茶汤中氨基酸的主要“供应者”。

看似不起眼的白毫，溶解在汤水中，能给茶汤带来一股浓郁的鲜润滋味。

尤其是当年的银针，芽表面和内部的多层白毫，为汤提供了足够的氨基酸，使汤纯净而浓稠。

明明只是当年的新茶，却已是浓稠、滑润、甘甜、柔软。

除了新鲜之外，香气的变化也是新茶的特点之一。

品质优良的新白茶，花香绝对芬芳多变。

比如《春守梅》的花香浓郁而优雅。这两个词组合起来，似乎不太和谐。

而春守梅在新茶时期将它们完美地结合在一起。

晚香玉、栀子花、兰花等香气浓郁的各种香气在茶汤中层层有序地出现。

但如果只有花香，那么春寿梅的香味就不够淡雅，只有甜腻。

那么，恰到好处的是春瘦梅中另一个非常具有代表性的香气，——草本香气。

它能将花香恰到好处地融合在一起，使春寿梅的香味更加浓郁、高级，而不是小家子的甜腻香。

再说说老白茶，至少打磨了三年，甚至三年以上。

无论是香气还是汤的呈现，都变得更加成熟。

比如我昨天喝的三年陈白茶，无论是从干茶的色泽、香气，还是汤的味道，都表现出了优质老白茶应有的表现。

干茶的香气并不像新茶期的香气那样浑厚、张扬，而是深沉、内敛、飘浮在暗处。

当然，如果不懂得克制香气，稳定自己，这样的老茶品质就会令人担忧。

能够历经岁月而不被磨损，老白茶有自己的生存之道。

干茶的香气紧紧地包裹着身体。如果想闻干茶的香气，最好在烫壶温杯后，用盖碗的温热轻轻刺激。

其余的香气大部分都在茶汤中。饮用时，用小口将香气与茶汤分离，并可在鼻腔与口腔连接的空间仔细考虑。

就汤而言，相比新茶的纯净，老茶的汤往往更加醇厚。

至于老寿眉的汤汁，更是强劲，口感如蜜般浓稠，只有老茶才有。

对于品质好的新茶来说，无论是新茶还是老茶，各有各的性格，很难选择，也无可替代。

新白茶虽好，但老白茶也不能错过。

白茶的正确打开方法是：喝旧茶，存新茶。

由于白茶是一种新老人群都适合的茶类，因此在储存白茶时有很多知识可以探索。

从价格上看，同质量、同重量、同类别的老白茶价格略高于新白茶。

于是，茶界的老前辈想出了一个省钱的买茶办法：喝旧茶，省新茶。

新茶时期，白茶价格稍便宜，我就大量购买。

多少？

其量足以满足日常饮用和储存。更具体的数字可以根据自己对茶叶的需求来估算。

此后的每一年，都是如此。

第三年，你会得到一年的老白茶，第四年，你会得到两年的老白茶。

时间过得真快，只需要三年的时间，就能以新茶的价格买到足够的老白茶。

人们常常陷入自己的想法中，无法理解别人。

就像一只青蛙坐在井里看着天空，你的世界有多大，有多大，取决于你对世界的认识。

只喝过绿茶，不愿意学习新知识的人，很难理解世界上为什么会有茶叶。年龄越大，其价值就越高。

有时候不一定是偏见，更有可能是自己知识有限而开的玩笑。

俗话说读万卷书不如行万里路。那么在你无法远行千里之前，你能不能静下心来听听别人的意见呢？