2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺铁观音的茶性状的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺铁观音的茶性状的解答，让我们一起看看吧。
做青是采摘回来到杀青之间的三个步骤，分为晒青，摇青，凉青 晒青：将茶青薄薄的摊开在地上，通过日晒先蒸发青叶内部的水分，为摇青做准备 摇青：将青叶倒入竹制摇青机中，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气看清叶颜色变化”来决定要请的次数和轻重，一般要重复3到4次摇青，每次摇青间隔个把小时。
摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化（铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青）
凉青：将茶青置于青架上，放入青室静置，使鲜叶处于静态状态，把摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。
摇青和凉青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，再通过高温炒青（杀青）让形成的色香味品质固定下来。
铁观音挡青具体做法如下：先选用优质的铁观音茶叶，将茶叶放入干净的茶壶中，注入适量的开水，让其浸泡2-4分钟，待茶汤渗透出来后，将茶汤倒入过滤器中滤去茶叶渣，然后将茶汤倒入预先加入适量冰块和薄荷叶的杯中，最后与青柠檬汁调和即可。这样做出来的铁观音挡青既清爽又香甜，还具有很好的口感，是一款非常适合夏季饮用的茶饮料。
大红袍分为三种，母树大红袍、纯种大红袍和拼配大红袍。
母树大红袍：即武夷山九龙窠景区的大红袍母树有三棵六株，2006年起停止采摘。
纯种大红袍：奇丹品种，是母树大红袍复制、粘贴的产物，从性状上来说，最接近母树大红袍。
拼配大红袍：取肉桂、水仙、铁罗汉等品种拼配而成，滋味更加饱满，流通广泛。

《1》母树大红袍
母树大红袍是指生长在武夷山九龙窠石壁上的那个母树大红袍，九龙窠位于武夷山风景名胜区内，这六棵母树也是到武夷山游玩的游客必去的景点!
现如今母树大红袍也早已停止采摘。

《2》纯种大红袍
第二个，大红袍指的是纯种大红袍，也就是从母树上的某一品系进行单独无性繁殖栽培而形成的品种。
现在比较公认的是奇丹，与母树大红袍有着相似的基因，也被认为最接近大红袍的品种。
《3》拼配大红袍
第三个是拼配大红袍，也就是由两种以上的武夷岩茶按照优势互补的原则拼配出的、口感更佳的拼配大红袍，也叫商品大红袍。
大红袍品种有两种。
大红袍是武夷山产的一种岩茶，有“岩茶之王”的美誉。
根据传说，大红袍品种包括“正岩大红袍”和“乌岩大红袍”两种。
这两种大红袍茶树生长在武夷山独特的岩石土壤中，而且采摘和工艺处理方法也不同，所以口感和香气也有所不同。
除了正岩大红袍和乌岩大红袍，还有其他一些与大红袍有关的品种，如水仙大红袍、竹叶青大红袍、肉桂大红袍等。
这些品种都是在大红袍的基础上进行改良培育而成的，不同的品种口感和香气也各具特色。
到此，以上就是小编对于传统工艺铁观音的茶性状的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺铁观音的茶性状的2点解答对大家有用。
