乌龙茶摇青的目的(乌龙茶摇青视频讲解)

俗话说：“会泡茶，不如出去做生意。”

众所周知，抖青叶的目的是散失水分，促进鲜叶充分发酵，形成乌龙茶特有的香气，提高茶叶品质。

西坪的传说中有一段，是铁观音的发源地，也是乌龙茶的发源地。无量将军打猎时泡了茶，将茶摇在篮子里。将茶树的鲜叶放在篮子或篮子里摇晃。这是乌龙茶区别于其他茶最原始的摇晃方式。

聪明的安溪茶农于是发明了茶筛，用来摇动茶树的鲜叶。茶筛是用竹篾编织成圆形，竹篾之间有细小的缝隙。摇晃时，可将茶叶筛出。细毛或附着的灰尘使鲜叶更加干净整洁。

摇绿茶时，固定好茶筛绳，一手握住圆筛的横硬木柄，另一只手握住圆筛的边缘，将握住圆筛木柄的手向下摇动，用另一只手握住圆筛的边缘。时针一抖，顿时，茶树的鲜叶如绿波般在圆筛中起起落落，左右滚动，跳动。

这种摇动绿茶的方法虽然费力，但会导致每片鲜叶相互碰撞或摩擦，迫使茶绿的毛孔扩张而失水。茶多酚释放芳香物质并加速发酵过程。

随着茶叶产量的增加，用圆筛摇动茶叶既缓慢又费力。茶农引进了一种在圆形茶笼中摇动绿茶的新方法。圆形茶笼呈长桶状，也是用竹篾编织而成。还有一个小格子和一个小格子筛子。一般鲜茶叶仅占据圆形茶笼的一半或三分之二，使鲜茶叶有足够的空间上下跳跃和翻滚。

早期只采用人工摇晃，但茶要日夜摇晃四五次，时间较长，容易使人疲惫不堪。因此，在摇圆茶笼上使用电动机是一项促进茶业进步的科学技术。应用大大减轻了茶农的劳动强度，提高了茶叶生产效率。现已在明乡广泛使用。

茶是一门博大精深的学问，每道工序都有一个研究课题。茶树鲜叶的摇晃技术也将有所创新。我们期待乌龙茶同仁共同探索、深入研究。