2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁观音制茶技艺步骤详情的问题，于是小编就整理了3个相关介绍铁观音制茶技艺步骤详情的解答，让我们一起看看吧。
回答如下：铁观音制茶工艺是一种传统的手工制茶工艺，主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春天，选择新鲜的嫩芽，摘下来晾晒，让其稍微发酵。
2. 摊晾：将采摘好的茶叶摊晾在竹篮或竹席上，进行初步萎凋。
3. 揉捻：将晾晒好的茶叶进行揉捻，使其叶肉破碎，有利于释放香气和汁液。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在通风的地方，进行发酵，使其产生特殊的香味和口感。
5. 烘焙：将发酵好的茶叶放入烤箱中烤制，使其干燥，同时释放出更多的香气。
6. 分选：将烘焙好的茶叶进行筛选，去除杂质，分为不同的等级。
7. 包装：将分选好的茶叶进行包装，以便于保存和销售。
以上就是铁观音制茶的主要工艺流程，这种工艺注重手工制作和精细管理，以保证茶叶的品质和口感。
铁观音的制作工艺是经过采摘、凉青、做青、炒青、簸拣等制成，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久。
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步骤一：晒茶

晒茶是铁观音采摘后的第一个步骤。晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分，水分过多不利于发酵。
晒茶是将茶叶均匀的摊开, 让夕阳下的阳光将茶尖内的水分蒸发至, 当叶片开始变得柔软, 茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。
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步骤二：静置

静置是非常重要的一步。静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上, 把苦涩的水分蒸发掉。通常情况下，静置是空调房里进行的。
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步骤三：摇青
摇青是将静置一段时间后的茶叶，放到摇青机进行翻动搅拌, 每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次，具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。
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步骤四：炒茶
炒茶是将发酵过后的茶叶，根据制茶师傅定为，确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。
炒茶是茶叶放入高温滚筒炒熟，停止发酵作用的持续, 并使茶的质地更加柔软，随时观看茶叶的炒作颜色与香气
5.
步骤五：揉茶

揉茶是为了使茶叶易于冲泡, 将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲，同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上，让茶香更容易释出。操作过程中需不时烘焙茶叶，然后进行压缩轮压，反复三次，促使茶叶的条形结实，颜色变暗绿。
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步骤六：烘干
经由干燥机烘干已成型的茶叶，利用高温破坏茶中残留的酵素。一般现在都是用电焙或煤气烘焙，八九十年代是煤炉或柴焙。烘干的火候不能过高，否则会将茶叶烤焦，茶叶就报废。
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步骤七：筛选

铁观音茶叶烘干后，就是安溪茶农口中说得的毛茶。毛茶是带茶梗的，需要经过拣梗、去黄片（老叶片）、筛茶沫，才能杯中泡的茶叶。到了这里，铁观音茶叶也算制作完成了。
一，采青：铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。
二，晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份，便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
三，晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
四,做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。
第一次3-5min，摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间的长短。
五，杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。
七,挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
到此，以上就是小编对于铁观音制茶技艺步骤详情的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁观音制茶技艺步骤详情的3点解答对大家有用。
