黑茶生产工艺技术标准规范(黑茶生产工艺技术标准是什么)

黑茶是我国特有的后发酵茶。主要产地为湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等，其中云南普洱茶早已蜚声海内外。

黑茶的原料比较粗、老，经过杀青、揉捻、堆积、干燥四道前道工序加工而成。其中，渥堆是决定黑茶品质的关键工序。加工的长度和程度将对成品茶的品质和风格产生显着的差异。例如，湖北老绿茶的发酵是在腌制后进行发酵，然后进行二次揉捻和炒制。总堆放时间为7-8天。当茶堆上出现水滴，草味消失，叶色变为绿色或铜色，且均匀时，认为合适，然后进行干燥。

黑茶的制作还涉及砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮品。

在生产过程中，定型通常是机械完成的。因为除雨水叶、露水叶、芽叶外，一般按10：1的比例洒水，采用高温蒸汽使茶叶均匀杀青。下一步是初步揉捏。需要趁热揉捏。茶叶最初被卷成条。茶汁溢出，附着在表面，为堆茶做准备。揉捏动作应轻柔、时间短、缓慢。渥堆是黑茶香气形成的重要组成部分。选择较暗、干净的地面。堆高一般不超过一米，表面覆盖湿布或椰壳雨衣。如果太干，可洒水；如果太湿，搅拌。当茶叶呈黄褐色，光看呈竹绿色透明，闻绿味消失，并散发出淡淡的酒糟香气时，窝堆就完成了。然后重新揉捏，茶条需要紧紧地卷起来，通常需要6-8分钟。最后一步是干燥。传统上，红茶是用松木和大火干燥的。需要特殊的七星级炉灶。进风口是用七孔砖砌成的。晒茶坑分为大、中、小。下部用松木在明火上烘烤。烘烤时，茶叶颜色逐渐变成乌黑油润，并带有独特的松烟香气。只有这样，红茶的制作才算完成。