湖北女茶师研制出“七味茶”

近日，在湖北恩施土家族苗族自治州中国西毒国际茶城，尹炳珍(音译)来到自己的茶叶店，开始了当天的“早课”:教她22岁的儿子传统制茶技艺。

55岁的尹炳珍是当地的高级制茶技师。44年来，她坚持用传统技艺制茶，历时16年研制出“七味茶”，已申请发明专利。

尹炳珍在44年的制茶生涯中获得了很多荣誉。

恩施州位于湖北省西南部，是中国茶树的起源地，也是“万里茶道”的发源地之一。据记载，恩施种植茶叶已有3000多年的历史。

因为母亲在茶厂工作，尹炳珍从小就接触采茶制茶。11岁开始随母亲学习制茶技术，不久进入恩施市八角乡茶叶科学研究所参与制茶工作。

进入茶院后，尹炳珍对传统制茶技艺非常熟悉。她经常去茶场观察茶叶的种植和采摘，然后仔细研究。虽然泡茶的日子很辛苦，工资很低，但她热爱泡茶，没有像别人一样选择放弃。

尹炳珍在茶园里采茶。

1992年，尹炳珍研制的竹叶青茶获得鄂西土家族苗族自治州(今恩施土家族苗族自治州)首届名茶一等奖。“那是我第一次中奖，很开心。”两年后，29岁的她被恩施茶叶技师评委会评选为“高级茶叶技师”。

从此，尹炳珍成了八角乡茶院的“老师”，培养了不少技术骨干。1998年，一家日本茶叶公司高薪聘请她泡茶。“那时候孩子还小，我没做成。我有些遗憾，但不后悔。”

尹炳珍说，她年轻的时候喜欢花的香味，所以花了两年时间研发出一款香浓的红茶。后来，在一位茶叶专家的启发下，她决定在冲泡后制作一种各种口味的茶。

2004年，尹炳珍停薪留职，和丈夫黄磊一起创业，在海拔1000多米的屯堡乡承包了400多亩茶园。随后，夫妻俩成立了恩施紫竹喜润茶叶专业合作社，也有了自己的茶厂。

但是，尹炳镇没有忘记自己的梦想。她采用古老的采青、风选、摊青、抖青、杀青、放水、揉捻、包柔、整形、烘焙、增香的制茶工艺，再将不同茶叶的不同工艺“组合”起来进行制茶实验。

“当时我一年花了一万多块钱买鲜叶做实验。家里人不支持这个，但我还是咬牙坚持了下来。”尹炳珍说她很固执，暗暗发誓如果做不出自己喜欢的味道，绝不放弃。

经过10年的不断尝试，她开发出了七种茶香的古茶：蓝翔、铁观音、朴树、滇红、丹宗、兰琪乌龙茶和晒干白茶。然后用了将近六年的时间，把“七味茶”的茶汤味道“打磨”到了极致。

通过不断的研究，尹炳珍摸索出了一套古老的制茶工艺。她介绍，制作“七味茶”，采摘前至少要有一个晴天，采摘时间在上午10点到12点之间。鲜叶是茶树上一芽两叶的嫩片。采摘后，

还要把茶叶的嫩叶放在通风、干燥、阴凉的地方，摊放2到3个小时。

2019年，尹炳珍和丈夫“七味茶”被命名为“土家族叶仪”，申请了“恩施紫竹古茶采摘加工技术及其冲泡品尝方法”发明专利。目前，申请已进入实质审查阶段。

如今，尹炳珍的茶叶基地已达600多亩，每年可产“土家一叶”茶近3000斤。加上2000平方米的标准化车间，年茶叶销售额60多万元，带动了屯堡乡60多户贫困户增收。

“我很高兴我儿子在制作‘土家一叶’茶方面取得了一点成功。”尹炳世说，泡茶重要的是真诚。希望更多年轻人热爱茶，了解传统手工制茶工艺，弘扬茶文化。