霍山黄芽的制作工艺

霍山黄芽产于安徽省，是中国十大名茶之一。茶形直微展开，开花均匀，形似雀舌，淡绿，清香持久，滋味鲜醇，汤色黄绿分明，叶底淡黄明亮。霍山黄芽之所以有如此优秀的品质，

这和它的制作工艺是分不开的。以下是霍山黄芽的制作过程。

1.停用：生锅和熟锅分开。生锅要求高温快炒，锅温控制在120-130，以鲜叶入锅后炒芝麻的声音为度。鲜叶入锅后要迅速用双手或单手擦拭，否则茶叶会被烤焦并充分释放水分，待茶叶变软变暗时再转入熟锅。

熟锅主要是造型。定型的手势是把茶叶抓、摇、翻入锅内，然后先炒，使茶叶受热均匀，然后四指并拢，大拇指张开，再把茶叶抓到锅内侧，然后扔掉，直到手感觉有点热，再抓、摇放水，如此反复抓、摇、摇的组合，直到芽叶折成舌头。

2.毛火：温度110-120，叶量3-4盆，高温烘叶，次数多，速度快，每2分钟一次，烘5分钟左右，至茶感微刺，香气溢出70%左右。

3.摊放：在粗火下晾晒时，趁热在锅里摊放，摊放2-3小时，晾至叶子变软。

4.大火：烤顶温度90，叶量0.5-0.75斤，每3-4分钟翻一次面。翻面和烘焙动作要慢，持续15分钟，手里一拧茶叶就碎了。到九成干时，再晒干摊凉，便成了黄芽毛茶出售。

5.拣货、拣货、重热：一般由采购站进行。生茶采集后分类回堆，去除浮叶杂质，配色，使色泽一致。复烘温度在90左右，每次烘叶量为1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，随着茶叶干燥程度的提高而逐渐减少。

转烤要轻、快、勤，时间15-20分钟。当茶叶用手捻成粉末，茶香浓郁洁白时，进行烘烤密封。

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第一部分：军山茶的加工工艺第二部分：北港毛尖的加工工艺。