被遗忘的云南白茶

白茶，说到白茶，我们脑海中下意识地蹦出福鼎的白茶。

云南不是没有白茶。唐朝咸丰三年(公元862年)，范绰去了云南。《蛮书》年“茶离山在银盛市界，无道采。”书中“收而不收”的方法，推测是自然晒茶的方法。1939年9月，

佛海茶厂生产的第一批茶叶是白茶。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318斤。

每次提到它的工艺，不炒不揉这八个字。萎凋晒干后草草收场，也许是因为太过简单，所以白茶的存在感一直很低。

云南得天独厚的地理优势为制作好茶奠定了基础条件，日照时间长。高原气候可以在萎凋过程后的短时间内干燥。福鼎白茶和福鼎白茶的制作工艺是有区别的。福建受海洋性季风气候影响，干燥工艺多采用烘烤工艺。所以，

我们的一些茶友提出了云南白茶和福鼎白茶的区别。

很多茶友问云南白茶和福鼎白茶的区别，很多茶友想了解两者的区别和联系，如何判断一款茶品的好坏。所以有些爱茶的人想让我们帮他们判断是不是好茶。根据许多茶爱好者的意见，

本文梳理了云南白茶和福鼎白茶生产工艺的差异。

从2000年开始，出现了饼状的白茶。2007年，白茶在低潮期持续发力，以类似“越老越香”的审美体系推出“茶一年，药三年，宝七年”的口号。

但业内对此似乎颇有怨言：云南白茶不是白茶，大叶种不适合做白茶。

云南的大叶茶树是中小叶种，受不同气候、水源和海拔的影响，叶片大小和含量逐渐变化。

外来叶肉植物主要分布在无量山的一个分支无量山，它位于巴边江和威远河之间，向南延伸到西双版纳的勐腊县。无量山茶树品种繁多，但叶肉种类较多。

伊邦茶山是典型的义乌产茶区，有大面积的中小叶茶树。其鲜叶如柳叶般纤细，叶距短，芽头小。临沧云县茶坊乡澜沧江沿岸还有优质的中小叶古树和野生树木资源。

云南白茶制作我们以临沧云县茶坊乡澜沧江沿岸的中小叶优质古树和野生树种资源为原料，将采集的新茶薄薄地铺在竹席上或在弱光照下，或在通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。当它被干燥到70%到80%时，

积累一段时间。再次铺开，直到它变干。尽量减少过多的人工干预，避免中间烘烤。保证了茶酶的活性。从制作工艺上，奠定“越老越香”的基础。白茶味甘，游离氨基酸含量居六大茶之首。

制作白茶时，采用复合萎凋法：室内和日光交替萎凋。福建农林大学的实验表明，日光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。

高原充足的阳光无疑是最大的礼物。在干燥过程中，干燥温度高(80~105摄氏度)，迅速阻止了酶的活化。但干燥温度较低(35~45摄氏度)，水溶性多酚在干燥过程中不断被氧化。

最终使用晒干的会比烘干的多酚氧化物低30%左右，这也是云南白茶口感不那么涩，更醇厚的原因。

云南白茶制法属于白茶制法，品质也是清甜爽口。真的属于白茶的“类”，是白茶的一个“单”。在这个“秩序”下，可以根据地域和技术衍生出很多“物种”。

喝了一口好喝的茶，你可能会探究这种茶的地理产地，但你不会担心它是否符合技术标准。

那么既然白茶突出了茶的原味，还有必要追求汕头茶吗？

只要相信自己的口味，白茶的味道不就是强调甜和爽吗？自然花香的白茶不经过烘焙是不是更自然？

我们做的古树原料白茶，因为难采，达不到白发银针的程度，但不影响口感。

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