有些红茶放久了还能喝吗(有些红茶放久了会变色吗)

一般来说，人们希望茶汤清澈透明。有饮茶者表示，有些红茶汤冷却后呈现浅棕色或橙色乳状混浊，这让他们怀疑是否是因为这种红茶中添加了一些不良成分。直到这一现象被科学证实，它是红茶品质优良的特征之一，人们才开始慢慢接受。

泡一杯红茶，让茶汤冷却。茶汤会出现浅棕色或橙色的乳状混浊。这种现象称为“冷浊”。这种现象主要是由两种物质造成的。

茶多酚是鲜茶叶的重要成分，已鉴定出数十种茶多酚。在未发酵的茶叶中，茶多酚大多以儿茶素的形式存在。由于红茶在生产过程中经过发酵，大量的茶多酚会被氧化成茶黄素，并进一步氧化成茶黄素。这两个因素使红茶汤色红润明亮。茶黄素含量越高，汤色越鲜艳。

茶黄素的溶解度受温度影响很大。当温度高时，它们会溶解并游离在茶汤中。当温度降低时，它们会相互络合。当络合到一定程度时，——大致相当于牛奶中乳化液滴的大小，产生的效果是茶汤变得浑浊。

除了茶黄素之外，咖啡因也是红茶汤冷后变浑浊的原因。由于咖啡因更容易与茶黄素络合，所得产品的溶解度较低，冷却后更容易引起浑浊。但冷浊出现的主导因素是茶黄素的含量。茶黄素分子上有两个位置可以结合咖啡因。当第一个咖啡因分子与茶黄素结合时，第二个结合位点将暴露在茶黄素上以容纳另一个咖啡因分子。

红茶发酵后，儿茶素类被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素（较少），涩味降低。此外，茶黄素和咖啡可以迅速聚集。这种组合限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合，因此红茶汤的苦味通常很低。

茶黄素是红茶最关键的成分，冷浊说明其含量足够高。这就是为什么说“冷浊是好茶的标志”的主要原因。