2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙井茶的制作材料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍龙井茶的制作材料的解答，让我们一起看看吧。
龙井四十三号属于绿茶类，是碧口当地近些年引进的优启品种。其采捎细嫩芽叶，手工制作，成品茶外形扁平，色泽翠绿，汤色黄绿，香气清高，滋味浓爽。
碧口明前茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、杀青、回潮、分筛、脱毛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）等数道工序而制成。
(1)先将面粉750克、猪板油375克、牛油375克、薯粉、泡打粉拌匀成酥皮，用方盘装上放雪柜。
(2)用面粉1200克、猪板油225克、龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。
(3)取出雪柜内已雪硬的酥心，将水皮压上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄，叠三次变成四叠，即成萝卜酥皮。
(4)萝卜馅的制法：将萝卜去皮切丝，洗净，将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开，用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。
(5)切件用酥棒压薄，扫蛋上萝卜馅，用中火炸至金黄色。
1.所需材料：低粉150克、袋泡龙井茶2包、黄油45克、绵白糖60克、鸡蛋1个、泡打粉1小勺 。
2.将低粉筛入大盆中。
3.合入龙井茶叶、绵白糖和泡打粉。
4.随后，合入黄油，打入鸡蛋。
5.和成面团。
6.接着，取面团放在硅胶垫上，盖上保鲜袋，用擀面杖擀开。
7.然后，用模具压出茶香酥的生坯，放入冰箱中冻硬。
8.放入铺有油纸的烤盘中。
9. 最后，进入烤箱中。
10.172度烘烤9分钟。
11.取出晾凉一下就可以吃了。
小贴士：
烤制的时候，根据自己烤箱的大小来调整温度和时间。
龙井茶的炒制，不论是手工炒制，还是机器炒制，其基本工艺流程，分为青锅和煇锅二道工序。
说明如下：
青锅：
主要利用高温，通过炒制手法的不断变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。青锅后的茶，再经摊放约1小时，使茶的表里水分重新达到均衡时，再进行煇锅定型。
煇锅：
煇锅时的锅温较青锅要低，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型，达到扁平光滑的要求;进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到6%～7%，以利保存。
青锅和煇锅这二道工序，虽然在龙井茶炒制时，有先后之分，操作手法不一，但在具体进行过程中，操作手法的侧重点不尽相同，而有的手法却是一致的。如果把这些手法分解开来，总共有十个手法。它们是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。每个动作不是单独进行，而是相互穿插进行。每个动作的作用如下：
一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、煇锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变；
二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、煇锅开始时的水分散发，交叉进行；
三搨：它的作用是使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到；
四甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐;还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽;同时使手中的茶叶进行里外交换。此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅；
五捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。青锅、煇锅均要运用这一手法；
六抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感；
七推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。通常，只用于谭锅；
八扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅；
九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅；
十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。它通常只用于煇锅。
到此，以上就是小编对于龙井茶的制作材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙井茶的制作材料的3点解答对大家有用。
