龙井茶冲泡后发酸（龙井茶泡久了发苦）

本篇文章给大家谈谈龙井茶冲泡后发酸，以及龙井茶泡久了发苦对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、龙井为什么苦?
• 2、「一杯龙井,饮尽江南春」,如何辨别龙井茶的好坏?
• 3、龙井茶叶是碱性的还是酸性的
• 4、龙井茶的冲泡法
• 5、龙井茶放在冰箱,泡茶发酸了,怎么恢复原味?

龙井为什么苦?

1、龙井茶苦的原因可能有以下几点：茶叶的存放时间过长。如果龙井茶的存放时间过长，茶叶会失去鲜味，茶叶中的苦味物质会越来越多，导致茶汤苦涩。泡茶水的温度过高。

2、茶叶发苦是正确的，茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

3、龙井为杀青工艺制作，温度和时间把控极为重要，温度不够，时间不足，就造成龙井茶是苦的；另外冲泡龙井时投茶量多、温度高、浸泡时间长，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质一次性大量浸出，会导致茶叶苦涩。

4、其实是茶都会有苦味，因为茶里面含有咖啡碱，而咖啡碱是苦的。然而，我们喝到有的茶却感觉不到他的苦，原因是茶里面的鲜爽味和甜味把苦味给掩盖掉了，使人味觉感觉不出来，比方说上好的了龙井就喝不出苦味。

5、苦-咖啡碱、花青素 茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

「一杯龙井,饮尽江南春」,如何辨别龙井茶的好坏?

1、龙井茶分辨好坏主要看外观、看叶底和看汤色。看外观：买龙井茶叶的时候，我们的第一个技巧就是看茶叶的外观，优质的龙井茶叶，外形扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀而且非常的整齐，茶叶的颜色黄绿鲜活。

2、辨色，上好的龙井当属西湖的龙井，而极品中的极品当属狮峰龙井&rdquo；，色泽呈现墨绿色，而绿色跟黄色浑然天成。而造假的，就像把绿色茶叶炒过一样，有一种炒焦了的感觉。

3、观茶形 通过观茶形能辨别龙井茶的好坏，其中好的龙井茶外形狭长，茶叶表面光滑，没有绒毛，色泽翠绿油润。而坏的龙井茶条索匀整度不高，颜色偏青绿色或者墨绿色。

龙井茶叶是碱性的还是酸性的

龙井茶叶中含较多的茶多酚，有抗氧化性，能去除体内自由基，有抗衰老的作用。茶叶都是碱性食物，适当喝一些是可以的，但不要喝浓茶，容易造成钙铁锌等矿物质的流失，同时不要喝隔夜茶，容易产生致癌物质，对怀孕不利。

经过PH值试验测试，普洱茶的新生茶大部分在6—7之间，属于弱酸性，而测试熟茶和陈年普洱生茶却是弱碱性，因为熟茶与陈年生茶经过发酵后发生转化，弱酸性转化为弱碱性。绿茶酸性最弱，花茶、红茶、乌龙茶酸性相对来说要强一些。

茶叶一般是碱性的。茶水中含有茶碱、咖啡碱等碱性物质。茶，（学名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。

多数茶叶都呈碱性，酸碱度主要是根据食物进入人体后代谢的产物来划分，硫、氯、磷多为酸性，钙、镁、钾、钠多则为碱性。绿茶、乌龙茶、花茶、生普洱茶都呈碱性。

龙井茶的冲泡法

龙井茶冲泡方法 龙井茶冲泡方法一：上投法 这种方法需要用透明的玻璃杯进行冲泡。先在玻璃杯中放入适量的温水，然后放入适量的茶叶。

龙井茶的泡法有三种：一弄龙井：上投法；二弄龙井：中投法；三弄龙井：下投法。

上投法 准备大约200ml的玻璃杯，倒入85度左右的沸水后再放入5克龙井茶叶。等待龙井茶叶一片一片慢慢下沉。龙井茶叶在茶杯中慢慢舒展，上下沉浮。汤明色绿时即可品尝。

龙井茶放在冰箱,泡茶发酸了,怎么恢复原味?

茶叶放到冰箱里面呢串味了，可以将茶叶和活性炭放在 一起，用活性炭吸附异味，这样可以恢复茶叶的味道。也可以将茶叶放到通风阴凉处，利用自然的环境对异味进行一个驱散，需要的时间可能会比较长。

低温冷藏法：此法冷藏茶叶的数量可多可少，多则可用冷库，少则可用冷柜或家庭冰箱。利用0-5C低温，减慢荼叶氧化速度，延缓陈化，以利于保鲜、保绿、保香、这是一种理想而有前途的贮藏方法，以被广泛使用。

降低水温几度，按正常的冲泡时间泡茶，如此可避免茶汤之苦涩味。最好改成大壶泡，以降低冲泡茶叶的比例，这样口感会好一点。

这种方法不仅能退潮，还能恢复原来的茶香。在锅上放一层纸莎草，用小火烘烤茶叶，这样对茶叶本身味道的影响较小。对于那些不会炒茶叶的人来说，可以用另外一种方法恢复茶叶本来的味道。

第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。龙井虽然冲泡的方法是比较简单的，但是还是需要多注意水温的控制和泡茶的手法，这样泡出来的龙井茶才能是原汁原味，保留其营养的。

龙井茶过期没变质：如果龙井茶只是过了保质期，但茶叶保存完好没有霉变。这种茶叶喝还是能喝，但其味道会变得很差，失去了龙井茶独有的味道，想要有好的体验，建议还是不要喝的好。

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