西藏高原独特的饮茶文化

每个民族都有自己独特的饮食文化。作为一个历史悠久的民族，藏族人民有着独特的饮食习俗，其中酥油茶是藏族人民特有的营养饮品，以其营养原料和独特的制作方法而闻名。形成了独特的高原茶文化。

青藏高原的茶文化至少有一千多年的历史。茶在唐代以前也叫“茶”，《尔雅释木篇》年说：“木为苦茶(茶)。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“”(茶树)的音译。

茶叶具有消食、止渴、去油腻等特殊功能。对于缺氧、干燥、靠肉、酥油、糍粑为生的青藏高原人来说，一天不喝茶真的不行。

青藏高原原本是一个不产茶的地区。据史料记载，早在囊日松赞时期，藏族人民就开始喜爱茶了。长期以来，茶被认为是开胃和养生的药物。

藏族史书《藏汉史集》对藏区茶的产生有如下记载：吐蕃王杜松芒布杰病重。在他休息的时候，一只他从未见过的美丽的鸟从宫殿屋顶的栏杆角飞了出来，嘴里叼着一根树枝，上面还有几片叶子。

在屋顶上轻声歌唱。国王派人去看它，并从鸟身上取下树枝，放在长沙发上。国王发现这是一根他从未见过的树枝，于是他摘下叶子，放进嘴里尝了尝。他发现它很香，就用水煮。这其实是一种很好的饮料。

于是他派大臣和百姓去寻找这种奇妙的树，最后在汉找到了，这是为了茶树。从此，茶传入藏区，逐渐成为藏族日常生活中不可或缺的饮品。

据藏族史料记载，饮茶在青藏高原的盛行始于松赞干布时期至唐朝的茶马贸易。唐朝时，藏人在中国大陆获得了许多名茶。松赞干布统一西藏，先后迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商贸繁荣起来。

茶马贸易成为吐蕃与唐朝之间的主要贸易。唐高宗的“马匹交易”和唐玄宗赤岭的“马匹交换”开启了唐朝末年与吐蕃茶马市场，在唐朝用良马交换茶叶。对此，唐朝专门设立了“茶马司”，专门负责与吐蕃的茶马贸易。

公元743年，唐朝在“赤岭”(今青海湖东日月山)立碑，建立了“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人管理藏汉茶叶贸易，史称“汉代五商茶”。史书记载，汉代吐蕃王室储藏各种名茶。

在《藏文《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》和《茶叶的种类》)专门论述了茶从汉族传入吐蕃的情况。书上说：“汉族的和尚最精通饮茶。

从那以后，卡米国王(也就是赤松德赞)从僧侣那里学会了泡茶，米扎布也从卡米国王那里学会了泡茶。之后就依次传了下来。“汉代辨别茶叶好坏的知识是《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也在西藏广泛传播。

茶叶一传入西藏，其助消化、解油腻的特殊功能就使其成为吃肉喝奶的藏族人民的必需品。从王公贵族到普通百姓，饮茶成为一种普遍的习惯，他们对茶上瘾。由此，两地之间的茶马古道也应运而生。

宋代开通了多条通往藏区的“茶马古道”，先后在雅州(今四川省雅安市)、利州(四川省汉源县)、刁门(四川省天全县)设立了“茶马互市”，从而开辟了从川西经甘孜、昌都到乌苏藏的茶道。这个古老的茶道旅行5000公里。

当时的雅周已经规定：一等凯尔的吐蕃，交换120斤茶叶；一个中等大小的凯尔换80公斤茶叶；40公斤茶叶一匹马不如凯尔。元明清在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁建立茶马部。

管理茶马贸易。据记载，明初茶叶有贵有贱，每个凯尔换50多斤茶叶；明末马圭茶叶便宜，每个凯尔交换茶叶250多斤。民国时期，通过川藏和滇藏贸易，更多的茶叶出口到西藏。根据1941年的统计，

每年有20多万包茶叶从康定运到拉萨。超过26000包茶叶从云南出口到西藏。这种“茶马互市”不仅成为藏汉经济的主要渠道，而且促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易扩展到私人商业交易。

许多来自四川和云南的茶商将茶叶贩运到西藏，收获数倍的利润，并在中国西南横断山脉和喜马拉雅山脉的腹地形成了一条蜿蜒的茶马古道。汉藏之间的茶马贸易，以及中原地区形成的高雅茶文化，对西藏高原茶文化的形成产生了重大影响，

它起到了推波助澜的作用，使得饮茶在西藏越来越流行。久而久之，逐渐形成了具有藏族民族特色的新型酥油茶文化，喝酥油茶日益成为藏族人民的日常必需品。

在西藏高原，这种具有草原风味和独特藏族民族特色的酥油茶文化，千百年来渗透到藏族人民社会习俗、社交礼仪、生活艺术的方方面面，从茶道、茶具、沏茶风格、饮茶习俗等方面形成了西藏高原茶文化的特色。

喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。客人来敬茶，这是藏族茶俗中最重要的内容，反映了他们日常生活中相互尊重、和谐祥和的气氛。

在西藏，藏族人喝的茶可以分为酥油茶、甜茶、绿茶，制作方法也各不相同。藏族人最喜欢的是吐蕃时期就开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有浓郁的科技色彩。

酥油茶的制作方法是：以产自四川、云南的青砖茶为原料，先将砖茶熬成浓茶汁(荚)，滤出茶叶，倒入茶壶中备用。泡茶时取适量浓茶汁，加入一定比例的水和盐，倒入“冬末”(酥油茶桶)，加入酥油。

然后上下用力搅拌“罗嘉”(用来打酥油茶的棍子)，搅拌均匀就成了美味的酥油茶。随着社会的进步，生活水平的提高，电引入高原地区的人们，很多人用电动搅拌机打酥油茶。

这种传统的饮食习俗被赋予了现代运作模式。

在西藏，喝茶的茶具也很考究。喝茶有瓷碗“尕旭”、银碗“敖包”、玉碗“阳池”、木碗“兴婆”。按照藏族传统，木碗是老百姓常用的，一般是用桦木和杂木雕刻而成。

用木碗喝酥油茶，具有不烫嘴，茶香，携带方便的特点。

酥油茶中黄油的营养价值很高。一千多年前，西藏医学家游斗云丹贡布在他的著作《四部医典》中论述了黄油对人体的营养作用。“鲜黄油性凉，但能强筋，生津除赤”，也就是说鲜黄油滋润气血。

精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液和发热疾病。人们认为酥油可以“益智清热”、“各种功效延年益寿”、“促进人的体力，延年益寿”。“人们在日常饮食中依赖于油，通过加热可以清洁内脏。强身健体是为了补充体力，增添美丽。

藏医认为，在寒冷缺氧的环境中饮用酥油茶，可以增强体质，增加精液，润胃健脾，润泽面色，精力充沛。酥油茶喝后能产生高热、御寒，是一种适合寒冷地区的饮品。

酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗衰老、抗癌的作用。茶叶中的芳香物质还可以溶解脂肪，帮助消化，特别是对于生活在青藏高原牧区的藏族人来说，他们缺乏新鲜的蔬菜和水果，以牛羊肉为主食。由于缺氧，

寒冷地区的人尿量是平原地区的两倍。所以他们只有靠喝茶来维持水分的平衡和正常的新陈代谢，喝茶可以补充维生素的不足。牛羊肉属于酸性食物，被人体消化后会产生一定量的氢离子。

会使人体血液呈酸性，引起胃酸过多、便秘、疲劳等症状。大量喝茶后，人体内可以产生一定量的氢氧根离子，可以保持人体内的酸碱平衡。因此，藏族人民一起喝酥油和茶，为自己提供了一种简单有效的疾病预防和保健方法。

在西藏高原的茶文化中，还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶烧开后直接加奶放盐(或者不放)；另一种是拉萨等城镇最受欢迎的，因为需要糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬制，再加入牛奶和糖，香甜可口。

营养丰富，深受人们喜爱。据说甜茶传入西藏已经有一百多年了。拉萨人应该首先在穿越西藏、尼泊尔和印度的伊斯兰商人那里品尝甜茶。之后，这种饮料迅速赢得了拉萨贵族的青睐。

一些上流社会的家庭甚至专门邀请了尼泊尔和印度的厨师。这些厨师在制作西式菜肴的过程中也有制作甜茶的技巧。于是，甜茶以更快的速度进入拉萨上流社会家庭，成为必需品和待客饮品。到了1920年代，拉萨街上出现了甜甜的茶馆。

只有那些贵族、商人和有钱人才有资格进入甜蜜茶馆。女人比男人更擅长制作甜茶。几乎每个拉萨女人都会泡甜茶。在20世纪80年代中期之前，甜茶馆是禁止女性进入的。

如果一个女人去了甜蜜茶馆，不仅会迅速传遍全城，还会在瞬间留下轻佻女人的骂名，连累家人。虽然10年后各类茶园遍布拉萨，但甜茶屋的生意依然红火。现在月经转的老人都会进去喝几杯。

从很远的地方来朝圣的男男女女会在那里休息一下，或者吃一些干包子或其他用甜茶从家乡带来的食物，还有那些也要去茶园的人。对他们来说，甜茶馆还是原来的甜茶馆，甜茶馆还是新闻发布中心。

在农牧区，藏族人一般喜欢吃羌木都当早餐。吃的方法是在碗里放少量的糍粑、芝士粉(细奶渣)、酥油，然后倒茶，喝完茶后用勺子搅拌。藏族人一天到晚离不开茶，一般都是早上喝茶。如果你在农牧区，

你可以看到，几乎每个藏族家庭都有一个火碗，上面经常炖着一壶绿茶。有条件的家庭早茶一定是酥油茶，中午以后再喝茶。藏族人喝茶也很讲究。他们喝茶时不应该发出声音，而是慢慢地啜饮。喝茶时发出声音被认为是缺乏修养的表现。

在藏族中，藏族人把敬茶作为远方的一种重要礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。在村口、火车站、机场，经常可以看到人们提着装满酥油茶或甜茶的暖水瓶为亲朋好友送行；孩子出生后的第二天(女孩第四天)，

亲朋好友也要带酥油茶祝贺；在医院看望病人时，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到极大的安慰。

在西藏，无论是农区、牧区，还是城镇，无论是远道而来的游客，还是永久的朋友，一踏进主人的家门，首先端出的就是香喷喷的酥油茶，主人捧在手中，恭敬地请你喝一杯，然后就是寒喧。请喝茶，以示藏族人民的热情好客。

西藏高原形成的以酥油茶、甜茶为主体的多彩茶文化，将茶的内涵发展到了极致，它们共同构成了中国茶文化的大观。

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