2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙井茶的工艺步骤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍龙井茶的工艺步骤的解答，让我们一起看看吧。
一、采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。
二、摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
三、杀青
杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
七、挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
八、归堆
将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。
九、收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。
1. 选择茶青：龙井茶的制作需要选择新鲜的嫩芽，最好是当天采摘的。
2. 萎凋：将采摘回来的嫩芽进行萎凋，以使茶叶中的水分挥发，并使茶叶保持嫩绿。
3. 炒青：将萎凋好的嫩芽放入热锅中进行炒青，使茶叶中的酶失去活性，防止茶叶发酵。
4. 晾晒：将炒青后的茶叶放入阴凉通风处晾晒，待茶叶中的水分完全蒸发。
5. 筛分：将晾晒好的茶叶进行筛分，以分离出大小不同的茶叶。
6. 制作：将筛分好的茶叶放入锅中进行炒制，炒至茶叶呈现出理想的形状和颜色。7. 储存：将炒制好的龙井茶储存在低温、干燥的地方，以保持茶叶的质量和口感。需要注意的是，龙井茶的制作过程需要严格控制，以保证茶叶的品质和口感。同时，不同地区和不同时间的龙井茶制作方法可能会有所不同。
大佛龙井的手工制作过程运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品质四绝的龙井茶。
1、青叶采摘：大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。
3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
到此，以上就是小编对于龙井茶的工艺步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙井茶的工艺步骤的3点解答对大家有用。
