日铸雪芽有什么发展历史？制茶历史又是什么？

历史渊源

日本制茶在北宋时期开始兴盛，历代许多文人墨客为之题诗作文。最早欧阳修说“浙江之茶，日本之首”，陆游说“袋中日本铸传世”，等等。康熙下江南品尝日本产的茶，是对茶的致敬。特别是，

宋代浙江炒绿茶始于日本茶铸，故有日本茶铸是“千古饮茶之祖”之说。明代京城盛行“蓝雪”之名，因蓝雪而不饮酒者甚多。这是日本制茶的全盛时期。

制茶历史

(一)从生煮汤到干收。茶的使用始于咀嚼茶树的鲜叶，并发展成为生煮汤。生厨师类似于现代的煮蔬菜汤。比如云南基诺族至今还有吃“凉茶”的习俗。鲜叶捣碎放入碗中，加入少许黄果叶、蒜、辣椒、盐作为配料。

加入泉水，拌匀；茶是用来当汤喝的。有《晋书》“吴人采茶烹之，谓之“明粥”的记载。即使到了唐朝，他们还有吃明粥的习惯。

(2)从蒸熟定型到龙组鸡蛋糕。经过反复实践，发明了清蒸绿茶。即把茶叶鲜叶蒸熟碾碎，将饼茶打孔，全程烘干，去除其绿气。但还是又苦又涩，所以把鲜叶洗净，蒸熟压榨，去汁，做成饼。

茶叶的苦味大大降低。从唐代到宋代，贡茶兴起，建立了贡茶院，即茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。

(3)从饼茶到散叶茶。在蒸青绿茶的生产中，为了改善苦涩味难脱、香气不当的缺点，逐渐采用蒸青后不揉不压直接干燥的方法，将蒸青绿茶改造成蒸青散茶，以保持茶叶的香气。同时，散茶也有鉴赏方法和质量要求。

这种改革出现在宋代。

(4)从蒸到炒。与饼茶、团茶相比，茶叶的香气在清蒸绿茶中保存得更好。但是蒸绿茶还是有香气不够浓郁的缺点。因此，利用干热充分发挥茶叶优良香气的炒青技术应运而生。炒绿茶从唐朝就有了。

发展历史

绍兴日主岭产茶历史悠久，茶圣陆羽曾将其评为珍贵的神茶。北宋欧阳修说：“浙江之茶，日本之首。”南宋爱国诗人陆游是绍兴人，但他更喜欢家乡制作的日本演员表。出国旅游时，他经常带着日本的铸茶和泡茶用具。

当你找到一处名泉好水，你就可以当场下厨品尝，即兴作诗。有诗的话，不是说名泉不适合品鉴。日本制造的茶在北宋成为著名的贡品。作为朝廷专用的茶叶产地，被称为“御茶湾”。

炒青的方法也始于北宋。到了明朝，“蓝雪”之名在京城盛行，达官贵人除非是“蓝雪”否则不喝酒，由此形成鼎盛时期。新中国成立后，日本产雪芽被列为中国名茶。