茶俗百态味自香

千百年来，浩瀚的长江黄河孕育了中国博大精深、波澜壮阔的民俗风情，中国茶俗是浩瀚中华民族中一颗耀眼的明珠。在历史的长河中，不同的民族，

不同地区、不同社会经济都呈现出丰富多彩的饮茶习俗。以下是流传在人们身边的一些饮茶习俗：

第一，凉茶和煮茶

基诺族，自称“基诺族”或“诺亚族”，过去被称为“悠乐族”，居住在云南西双版纳，擅长种茶。基诺山是西双版纳“六大茶山”之一，以盛产“悠乐茶”而闻名。悠乐茶在清代被列为贡茶。

基诺茶有两种常见的饮用方式，即凉茶和煮茶。

凉茶。在原有的吃法中，从茶树上采摘下来的鲜嫩新梢，一般都是用双手轻微揉搓，将嫩梢碾碎后放入干净的碗中，再将黄果叶碾碎，辣椒切碎，适量的盐放入碗中。成分的多少取决于人的爱好。最后加入少许泉水，用筷子搅拌均匀。

等15分钟左右，就可以吃了。这种凉茶，配以糯米，香甜馥郁，回味悠长。它充满了甜味，滋润着回肠，使人吃下两倍的量，使人感到浑身都是劲。夏天杀菌，冬天驱寒。

泡茶：首先将茶壶中的水烧开，然后取出适量的成品茶叶放入烧开的茶壶中。大约3分钟后，当茶叶的汁液溶解在水中时，壶中的茶汤被倒入竹筒中供人们饮用。竹筒是基诺族的容器和饮水器具。

干活的时候，可以带茶叶到地里喝。因为它有一个扁平的末端，很容易放置，还有一个略尖的末端，很容易用嘴吸茶。

二、周庄阿婆茶

水乡周庄，喝“阿婆茶”很有讲究。其独特的饮茶方式，——“炖茶”，既古老又独特。吃老奶奶茶很讲究水质和茶点。水必须从河里上来，放在大水缸里，用明矾打，让杂质沉淀，让水变清。

烧水应该用陶罐或者古代的铜衣架。炉子是用泥、稻草和稀水涂上去的，叫空气炉，省柴，着火快。燃料是竹片和树枝，大火熊熊，铜鹤冒着热气。

用密封性能好的碗泡茶。第一次泡茶时，一般只用少量开水点茶，然后盖上盖子，再倒入更多开水，这样可以保证茶叶的色、香、味。一个个倒进那个微型的杯子里，真的很香。

茶点经常是村里的咸菜、脆豆、咸菜、菊花糕。一边吃，一边炖，茶叶和茶香别有风味。

第三，柚子茶

在福建南部和台湾省，人们也习惯于泡一种由柚子和茶叶制成的独特的“午茶”(也叫柚子茶)。柚子是闽南特产的大颗粒“文旦蜜柚”。首先用水果刀在柚子的四分之一周围切一个盖子，然后压上125g左右的乌龙茶。

然后用粗针线把它们缝起来，像灯笼一样一根一根挂在不能下雨的屋檐下通风处，自然风干制成柚子茶。明年端午节中午取柚子冲泡，有健胃消食、解油腻、除肉腥味的作用。

第四，土家罐装茶

生活在山区的土家族，火炕里日夜有火，三脚架上挂着一口煨茶的黑锅。壶的上部有一个圆嘴，底部是圆的，中间是一个带耳朵的罗汉肚子的形状。

做茶罐头，先把壶洗干净，尽量把水汽弄干，放在火上烤。刚开始闻起来很香，因为壶作为它的茶用久了，自然就有香味了；第二步是“炕茶”(土家话，指盛满器皿后放在火上烘烤)，即放足茶叶，站在炕上摇一摇，茶香立刻弥漫满屋。

这个环节最重要的技术是温度和时间，否则要么茶不香，要么容易糊。接下来沏水，开水上下冲茶叶，将上层漂浮的茶粉漂出来，盖上坛子，文火慢炖3-5分钟。茶叶沉底后，将茶叶倒入碗中，再倒入坛子中。

经过几次反洗后，茶叶再次倒入碗中。这种茶色泽深黄，清香可口，回味甘甜。

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