茶叶质量安全全程控制关键技术有哪些（茶叶质量安全全程控制关键技术是什么）

1、优势基地建设技术

基地建设过程中，应根据当地实际，在保护环境的前提下，合理选择基地。选择远离生活和工业污染、空气新鲜、水源清洁、地理位置有利于茶叶生产的基地。基地开发新茶园时，应注意早、中、晚品种的合理组合，有利于优化茶叶结构，缓解劳动力紧缺的矛盾。建设优质茶叶生产基地，是提高茶园品质的基础，也是保证鲜叶原料质量、提高茶叶原料质量安全水平的基础环节。

2、茶园管控技术

茶园肥料栽培管控技术包括茶园耕作、施肥、病虫害防治、修剪、灌溉、采摘等技术。其中，茶园病虫害防治和施肥栽培管理技术对茶叶质量安全影响最大。茶园施肥管理和病虫害防治要按照茶叶生产技术标准的要求，严格茶园化肥、农药等投入物管理，科学施肥种植管理，减少化肥污染。

给茶园施肥。尽量使用氮、磷、钾比例合理的复合肥料，避免单元素肥料造成的污染。根据茶树对养分需求的特点，茶园施肥应掌握以下原则：以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合；以基肥为主，基肥与追肥相结合；以春肥为主，春肥与夏秋肥相结合；重氮肥，氮、磷、钾的组合；重根肥，是根肥和叶面肥的结合体。施肥量一般按每收获100公斤干茶计算，每年施纯氮12.5-15公斤。一般茶园氮磷钾配比为4:1:1，幼龄茶园为2:1:1，底肥与追肥比例为40:60。 施肥时间：底肥10月中旬；追肥讲究早施、多次、足量。春肥在2月上旬至中旬施入，用量占全年追肥量的40%以上。全年追肥4-6次。施肥方式有撒施和沟施，土质疏松的茶园建议免耕施肥。肥料种类：底肥主要是饼肥、仓肥、有机复合肥，追肥一般采用速效化肥。另外，科学施根外肥，注意钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜等微量元素的营养平衡。

茶园病虫害防治。突出“预防为主、综合防治”的方针，防治措施以农业防治为主，尽可能采用生物防治方法，辅以化学防治方法，对病虫害进行综合治理和杂草。

A、农业防治措施主要包括合理修剪、科学施肥、合理采摘；新建茶园应选用抗病品种，并种植在茶林中。

B.物理防治措施，主要推广频振杀虫灯和彩板诱杀技术，如利用昆虫的趋光习性推广光诱杀技术。光诱可杀死茶叶上的茶毛虫、茶尺蠖、茶虫和斜纹。成虫有明显的诱捕作用。

C、推广使用生物农药，保护和利用天敌。

D.科学施用化学农药。使用化学农药防治病虫害的第一步是根据病虫害的发生情况，及时适量地使用适当的农药进行化学防治，促进农药合理混配，按照规定使用农药。农药安全使用指南，严格控制用量和使用频率，严格控制安全间隔期。二是减少一般治疗，尽量做到选择性治疗，一药多病，合理轮换农药品种；三是科学选择施药设备，进行小量喷施，调整喷洒高度，提高防治效果，减少农药使用量。剂量。大力推广对蜘蛛杀伤力较小、对害虫高效的化学农药以及高效、低毒、低残留的农药，实现保护蜘蛛和防治害虫的协调。要改变见虫就治、乱用、滥用农药的习惯，做到规范防治。乱用、滥用农药，会导致害虫产生抗药性，害虫再次猖獗。即治疗的害虫越多，治疗的害虫就越多，农药的药效就会下降。

3、茶叶清洗加工技术

包括硬件和软件设施的改进。硬件设施的改善是指茶厂的优化改造和加工条件的改善。软件设施改进是指改进茶叶加工技术和完善质量管理体系。

新建加工厂，加工厂选址应选择距居民区、公厕、垃圾场不少于30米，距畜牧场、医院、化粪池等污染源不少于500米，污染源烟囱高度的50倍。现场废物排放处理应符合环境保护要求。

对于已建的初级茶厂，加工设备陈旧、机械设备不配套、设备老化的；工厂环境较差，条件简单，加工厂规模较小；区域布局分散，卫生质量差，标准化生产水平低。通过茶叶加工厂改造，按照产品标准化和连续化生产工艺要求实施茶叶加工，努力确保茶叶加工不落地。茶厂加工设备定期进行技术改造和升级，不使用重金属含量高的机械。茶厂拥有完善的质量管理体系，产品质量全程监控；加工人员必须持有健康证和上岗培训合格证才能上岗，掌握茶叶加工技术和操作技巧，了解茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本技能。质量。加工、生产、包装、储存和运输必须严格遵守无公害食品的相关要求，防止产品污染，使茶叶加工实现企业化管理，建立规章制度，实现加工过程标准化，杜绝产品污染。健康和安全隐患，实现清洁加工。

4、茶叶品质追溯技术

茶叶质量追溯是指从生产到销售的各个环节按照相互追溯的原则建立茶叶种植档案，记录茶叶产地、采摘日期、加工时间、茶树品种、投入登记、源头检验记录、加工企业等。用工人员、成品茶检验记录、包装时间、经销网点等。目前ISO9000、ISO14000和HACCP认证，以及国内外无公害茶、绿色食品茶、有机茶认证，都需要申请公司建立了茶叶质量追溯体系。消费者可以通过信息码查询茶叶生产流程、基地认证状况，甚至具体生产负责人姓名。

5、两端质检技术

两端茶叶品质检测技术包括茶叶原料品质检测和成品茶品质检测。茶叶原料质量检验重点是茶叶源头检测体系建设，对农药经营单位和农药田间使用进行监督检查，从源头控制茶叶农药残留，在茶园建立农药残留监测点，促进茶叶农药残留快速检测技术，并定期或不定期进行农药残留项目检测。对进厂的鲜叶进行分级验收，并对原茶来源进行检验。茶叶成品质量检测要求茶厂必须配备茶叶农残和卫生质量检测设备，完善产品出厂检测体系建设，有效减少和杜绝茶叶超标现象的发生。

茶叶质量安全涵盖茶叶从生产、加工到商业茶叶包装和销售的全过程。只有抓好每一个生产环节，才能实现茶叶质量安全。