2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶的种类及讲究的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茶的种类及讲究的解答，让我们一起看看吧。
茶叶的种类繁多，南方各省均产茶叶，南北中间地带也产茶叶地区很广，具体难辩几大类。有红茶、绿茶、花茶，普尔茶，专茶、黑茶，
口味有浓香、淡香、清香、各地区的茶因土壤、光照、空气湿度，流动急缓和气候温差的原故，成品茶l的口味，颜色，形状都各有不同，各具特色。
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中国现代生产的茶叶依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大茶类：即绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。茶多酚氧化程度以绿茶最轻，依次加深，红茶最重。因为茶多酚的氧化聚合物随氧化程度的由浅入深，由黄色向橙色、红色、黑褐色渐变，因此茶叶汤色由黄绿色向绿黄色、黄色、靑褐色、黑色渐变。六大茶类中各自包含着数种至数百种茶叶，外形、内质都有所差别。
绿茶（未发酵）：
分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
如西湖龙井，太平猴魁，六安瓜片，碧螺春等都是属于绿茶 （图为西湖龙井）
红茶（全发酵）：
分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶
如祁门红茶、滇红等都是属于红茶
（图为滇红金芽）
白茶（轻微发酵）
分为“白芽茶”、“白叶茶”两类
著名的有白毫银针、白牡丹、贡眉
（图为白毫银针）
黄茶（轻发酵）
分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶
著名的有君山银针、蒙顶黄芽
（图为蒙顶黄芽）
黑茶（后发酵）
分为：四川黑茶（四川边茶）、湖南黑茶（安化黑茶）、云南普洱茶、六堡茶
图为（安化黑茶）
乌龙茶（半发酵）
分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙
著名的有
闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰等)
闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单从、凤凰水仙、岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，东方美人等)
（图为铁观音）
我国茶叶共分六大类，分别是绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶、红茶。我国绿茶最多，有一千多种，青茶包括铁观音，岩茶，单枞等。黄茶有君山银针等白茶有福鼎白茶，政和白茶及云南白茶。黑茶有普洱熟茶、安化黑茶等。红茶有正山小种、祁红、滇红、信阳红等。
中国茶类主要有：黑茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶等六大类。
白茶：属于不发酵，经过萎凋、干燥等两道制作工序而成。如白牡丹、贡眉、寿眉等都属于白茶。
绿茶：属于不发酵，经炒青、条索、烘干等三道制作工序而成。如龙井、毛峰、碧螺春等都属于绿茶。汤色：绿色
黄茶：属于轻发酵，经过杀青、闷黄、干燥等三道制作工序而成。如蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等都属于黄茶。汤色：黄色
青茶：属于半发酵，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等制作工艺而成。如铁观音、大红袍都属于青茶。汤色：橙黄色或橙红色等等
红茶：属于全发酵，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等四道制作工序而成。如正山小种、祁门红茶都属于红茶。汤色：橙红色或橙黄色
黑茶：属于后发酵，经过杀青，揉捻，渥堆发酵等三道制作工序而成。如安化黑茶、六堡茶都属于黑茶。汤色：橙黄色或橙红色。
据我了解，我国茶产品有千种以上。
1979年安徽农学院陈椽主编的《制茶学》提出茶叶分类以制茶的方法、茶叶品质和黄烷醇含量分成六大茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
1991年陈宗懋主编的《中国茶经》将茶叶分为基本茶类和再加工茶类；基本茶类就是上面的六大茶类，再加工茶则是以六大茶类为原料再加工制成的，分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。
按照制茶方法分类，我觉得普洱茶应该不应该归到黑茶里，应该自成一类。黑茶的制法是鲜叶—杀青—揉捻—握堆—干燥，而普洱茶的制法是鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晒干—潮水—握堆—晾干，从上面两个制法可以看出明显差异，黑茶是在茶叶揉捻后开始握堆发酵，而普洱茶是以晒青茶为原料潮水握堆发酵的。
选茶要根据自己的体质和喜好去选，茶根据发酵程度不一样，其性味不一样，不发酵性凉，全发酵茶性温，选择适合自己、喜欢喝的茶就是好茶。
原创 | 义芳君说茶：如何判断茶叶是否进入最佳饮用期？这两大要点值得认真看一看
常常有茶友觉得很疑惑：为什么有些茶就得抢鲜喝，有些茶则得隔一段时间后再喝，而有些茶则放的时间越长反而越好喝?
难道仅仅只是因为茶叶品种、工艺特色的不同，形成了茶叶的个性特征吗？
实际上，茶友们的这些疑惑涉及到了茶叶里一个很重要的概念——最佳饮用期。
由于茶叶的特殊性和复杂性，即使来自同一批次茶叶，由于后天的流转和仓储不同，竟也会表现出完全不同的品质特征。这样一来，即使“出身”相同，它们的最佳饮用期也是不尽相同的。
因此，茶叶的最佳饮用期实际上只是一个大致的模糊概念，我们不能完全对其进行数理化的数据分析，但也并不等于完全靠感官经验。
譬如说：绿茶、黄茶类讲究鲜嫩，喝这类茶，重点就在于品味它们的娇嫩，一般的最佳饮用期就是半个月至半年左右。之后随着时间拉长，香气会变得越来越平淡，口感滋味也会变得越来越失去活力。
而半发酵的乌龙茶类则主要看茶叶的火功。在仓储正常的情况下，越足火，茶叶内质固化及留存时间越长。一般，储存良好的话，最佳饮用期在半年-1年左右。
那问题来了，平日里我们应该如何判断茶叶的最佳饮用期呢？
题主提出的问题太大了，我就择一茶叶品类仔细说说吧，道理是相通的。
义芳君的分享有两条：一是把握住各类茶叶的基本品质特征，定时查看茶叶的状态；二是根据日积月累的品饮经验。
我们就举闽北岩茶的例子来说吧。火功对于闽北岩茶的重要性不言而喻，轻、中火的岩茶从成品到进入品饮期一般在半个月到一个月左右，然后随着茶叶内质的趋于稳定，真正进入最佳品饮期往往在半年至一年左右。
而对于足火、高火的岩茶则通常上市时间比轻中火稍微晚一些，退火时间也会相应长一些，这样真正进入最佳品饮期往往比轻、中火的岩茶还要往后延长一个月以上。
再者，茶叶进入最佳饮用期，意味着茶叶内质无论是口感滋味，还是香气等方面都达到了最佳状态。这样我们就能从这几个方面入口，通过品饮判断是否达到了最佳饮用期。
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前段时间翻了翻柜子里的存茶，发现有不少，有些是朋友送的，有些事自己试饮觉得不对味丢在一边的。这些茶的结果无一例外，都浪费了，绿茶早已变成了枯黄之色，红茶也有了异味，还有一包花茶香气早已消散得一干二净。真可惜，这些茶叶都被糟蹋了。
整理了一下，不能喝的茶叶都丢掉了，心里十分后悔太浪费了，其实就是在心疼票票。转念一想，每种茶其实都有它的最佳饮用期，知道了它们的最佳饮用时间，错开喝，那岂不是可以大大的减少浪费。
有些茶需要陈放一段时间饮用，越陈越香；有些茶则要尽快饮用，不然越陈越差；还有一些茶需要短暂存放个把月才会更好喝。咱们来说说这几类茶。
一、越早饮用越好的茶类：
尽早饮用的茶类大多都讲究鲜爽的口感，这类茶含有大量的容易被氧化的物质，非常容易陈化，所以这类茶放久之后再次品饮，可以明显感觉到新鲜度降低，类似蔬菜一样，刚采摘下来的新鲜蔬菜甜度是最好的。
这类茶主要有：绿茶，绿茶讲究鲜爽度，也讲究“嫩”，刚制成的绿茶鲜爽度最好，茶清香度也最高，要早些饮用。蒸青绿茶，就抹茶这种，更要早些饮用，蒸青绿茶更易陈化，最佳饮用时间不过三个月。
黄茶类经过轻微的发酵，也是讲究鲜爽之味的茶类，建议也早些饮用。
白茶，如果不想把白茶做成老白茶，那就要早些饮用了，白毫银针是非常嫩的茶种，如果喜欢白毫银针和白牡丹的鲜爽滋味和花香，就要趁早饮用了。
二、放一段时间更好喝的茶种：
红茶，短期内的储存对红茶的影响不大。甚至于存放一段时间的红茶滋味更丰富，主要便是有烟熏工序的正山小种，刚制作完的正山小种的烟火味太足，放一段时间茶香和滋味更好。
制作工艺中有焙火工序的茶种最好先存放一段时间，给茶“去去火气”再喝，经过焙火工序的茶会留下火味，这火味会掩盖茶香和滋味，所以先得“降降火”。
有焙火工序的茶种主要是乌龙茶，例如武夷岩茶、浓香铁观音等，根据焙火时的温度可以分为低焙火、中焙火和足焙火，不同的焙火程度所需要的陈放时间也不同。低焙火存放1到2个月，中焙火要存放3到5个月，足火则要存放半年以上。
退了火气的焙火茶，茶的香气和滋味才能完全显现出来，与剩余火味的融合，才能形成独特的韵味。
三、适合长期存放的茶类：
这类茶咱们也叫做老茶，普遍存放时间在三年以上，主要是黑茶和老白茶。这些茶类选择的原料较老，内质丰富。
长期的存放使得这些茶类香气和滋味出现了变化。当然前提是这些茶内质要丰富，制作工艺无瑕疵，才经得起存放。
老白茶近几年才兴起，合理存放有独特的韵味，会有枣香、药香等独特的口感。
黑茶存放的时间更久，口感层次丰富，滋味醇厚饱满，这种味道是新茶所没有的。在长时间的陈放中，一些有益的微生物也会繁衍，例如茯砖里的金花。这些都是需要条件的。
这类老茶的存放，尤其要注意存放的环境和茶的变化，不定时的取出一些尝一尝，避免茶给陈坏了。
不同的茶类有不同的最佳饮茶时间，合适的时间饮用合适的茶，避免浪费和错过最佳饮茶期，新鲜茶早点喝，老茶焙火茶可以多放放。
对于老茶来说，见仁见智，至于是否要存个十年八年的，全凭个人爱好吧，如果不是对老茶特别感兴趣，或者根本不喜欢老茶，建议不要去收藏，没有必要花大量的精力在存茶上面，趁着别的茶类在最佳饮用期，大家赶快喝掉吧。
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到此，以上就是小编对于茶的种类及讲究的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶的种类及讲究的2点解答对大家有用。
