乌龙茶的鉴别(乌龙茶的品鉴方法)

乌龙茶是一种半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（半发酵）之间。根据产地不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。其中以产于福建武夷山的武夷岩茶为闽北乌龙中的极品，包括大家熟知的大红袍、水仙等；闽南乌龙则以安溪铁观音最为有名。

此外，乌龙茶的主要品种还有福建的黄黄桂、色种、玉桂、奇兰，广东的凤凰单丛等。

如果按品质来分，以铁观音为最佳；单从香气来看，黄黄桂在乌龙茶中香气最为浓郁；根据产季的不同，春茶和秋茶的品质最好，这些都是乌龙茶的广泛鉴别依据。实际采购中的技巧可以概括为以下四个字：看、闻、摸、喝。

首先是看，即看其外观。将茶叶放在手掌上，看着光线。好的春茶颜色应该是深绿色的，如果带有一点沙绿和白霜就更好了。如果茶叶呈灰色、暗色、黄色，则为劣品。对于有经验的人来说，可以仔细观察茶叶中是否有隐藏的红边，这表明发酵程度适中。

二是闻，即闻其味道。将干茶捧在手中，将鼻子靠近茶叶，呼吸三下。若香气持续，甚至浓烈，则为好茶；若香气浓郁，则为好茶。否则，香气不足，甚至有异味，则不是好茶。

第三步是摸，即看茶叶的手感如何。乌龙茶有两种：球形和条形。前者应在手中摇动，感觉重量适中。太淡则味道淡，太重则苦。后者若叶尖有刺感，则说明茶叶太嫩或褪色不够。喝了之后会有苦味。

最后一步是熬汤。这也是茶叶检验中最重要的一步。准备瓷杯一个，茶叶5克，开水150毫升，静置5分钟。然后拿一个小勺子，把茶叶铺开，看看汤的颜色。如果汤色浑浊、稀薄、叶子褐变、折断、勺子有草臭味，则说明该茶“先天不足”。好的茶汤应该色泽明亮、浓稠，茶汤冷却后仍能保持香气。