2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒茶的种类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒茶的种类的解答，让我们一起看看吧。
1. 准备工作
在开始炒茶之前，首先需要准备好一些必要的工具和材料。这些包括茶叶、炒茶锅、火源、炉具以及其他辅助工具。确保工具和材料的清洁和准备，以确保茶叶的质量和风味。
2. 清洗茶叶
在炒茶之前，需要先将茶叶清洗并进行初步处理。这一步骤是为了去除茶叶表面的杂质和脏物，并为后续的炒制做好准备。清洗茶叶时，可以使用清水轻轻摇动茶叶，然后将茶叶放置在透气的地方晾干。
3. 炒茶锅预热
在进行炒茶之前，需要将炒茶锅进行预热。预热的目的是使炒茶锅均匀受热，为后续的炒制提供良好的条件。可以将炒茶锅放在火源上，通常使用中小火进行预热。预热时间一般为5-10分钟，待炒茶锅变热后，可进入下一个步骤。
4. 加入茶叶
预热好的炒茶锅中加入预处理好的茶叶。茶叶的加入要均匀且适量，以便茶叶可以充分接触到炒制的热源。一般情况下，茶叶的加入量约为炒茶锅容量的70%-80%。适量的茶叶可以确保炒制时的均匀加热和充分散发香气。
5. 控制火候
在炒茶的过程中，控制火候是非常重要的。过高或者过低的火候都会影响茶叶的品质和口感。一般来说，炒茶时使用中小火，这样可以保证茶叶受热均匀且不易糊焦。根据炒制的需要，可以适当调整火候的大小。
6. 不断翻炒茶叶
在炒制茶叶时，需要不断地翻炒茶叶，使其受热均匀。通过翻炒可以保证茶叶的所有部分都可以得到相同的温度和热量，从而使茶叶的品质得到提高。翻炒的频率和力度需要根据茶叶的种类和炒制的需要进行调整。
7. 观察茶叶状态
在炒制茶叶的过程中，需要时刻观察茶叶的状态。通过观察，可以判断茶叶是否受热均匀，是否存在过熟或者未炒透的情况。同时，观察茶叶的颜色和香气变化，以便及时调整火候和炒制时间。
8. 冷却茶叶
炒制好的茶叶需要进行冷却处理，以保持其香气和品质。可以将茶叶放置在通风良好的地方进行自然冷却，或使用辅助工具进行快速冷却。冷却的时间一般为5-10分钟，待茶叶完全冷却后，即可进行包装或保存。
炒茶作为一种食品生产活动，需要办理的证件主要包括：
食品生产许可证：由于茶叶属于食品生产许可分类中的茶叶及相关制品类别，因此需要申请该类别的食品生产许可证1。
此外，如果是开设茶楼或茶室，还需要办理以下证件：
健康证与卫生知识培训证：在疾病预防控制中心办理，需要进行体检和卫生知识培训23。
卫生许可证：在政务大厅卫生监督所窗口办理，需要提供从业人员的健康证及卫生知识培训证等相关资料2。
营业执照：个体经营的餐饮业务需要到所在地工商所办理23。
其他可能需要的证件：如上岗证、工商证、税务证等，具体根据当地政策和业务需求而定23。
请注意，具体的证件要求和办理流程可能因地区而异，建议咨询当地相关部门以获取最准确的信息
茶叶杀青的温度是200~260℃。
杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
1、适当高温，先高后低
炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。
2、闷炒为主，保持一定的含水量
闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。
3、快速短时，程度稍轻
炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。
4、掌握适当的投叶量
投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。
5、根据不同的做青叶掌握炒青
（1）发酵程度
发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。
（2）品种
香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。
（3）季节
春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。
（4）嫩度
成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。
6、根据不同的炒青机具掌握炒青
不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。
到此，以上就是小编对于炒茶的种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒茶的种类的3点解答对大家有用。
