土家族烤茶习俗及其制作方法

好客茶的土家族有一个古老的习俗：朋友远道而来，焙茶待之，用一杯茶的温度温暖远行的人，有一种温暖、宁静、朴素的生活态度。

随着现代人对返璞归真的向往，这种古老的土家炒茶重新回到了人们的视线，它以更加精致的方式，将茶香从过去回归。

焙茶用的器具主要有茶壶、传统炭炉、公平杯、竹勺、茶匙、茶莲等。

有一句焙茶的谚语，说的是“拿岩到泉边，摇春叶”，也就是说，要掌握焙茶的温度，焙茶的壶要热，水要开。把茶壶放在炉子上烤，轻轻转动茶壶，即把壶烤好，加热均匀。

可谓茶道中的“摆手舞”。温度多少合适，要看口腔经验和长期体感感知。温度太低，抖不出野茶的真味；如果温度过高，茶叶会在罐内烧焦，茶叶的味道会完全丧失，所以不允许进入。

然后用细竹做的茶匙轻轻的把茶叶放进烤好的壶里。

为了弥补失去的温度，茶艺师们再次将壶放在炭炉上，双手摇动茶壶，有节奏地摇动茶叶，使茶叶翻滚，每一片茶叶受热均匀，从而激发茶叶的内源物质，散发出普通制茶无法溢出的茶香。

一次又一次，茶叶在锅里自由飞舞，一流的茶艺师能烤出干而不焦，酥而不焦，阵阵豆香四溢的野茶。

将准备好的开水冲进烤茶锅中，只听“滋滋”一声，烤茶一泡就新鲜出炉了。

“三杯茶进门，寒夜如三清泉”。这款土家炒茶，花香浓郁，茶汤鲜美，滋味醇厚，韵味悠长，献给尊贵的客人。在这小小的一杯茶汤里，你可以享受到山顶的高山茶和水源。你会不由自主地觉得，人生不过是一壶茶。

品茶并评价它的味道和质量

当茶沫落入砂锅时，可倒入开水中为客人倒茶。焙炒后的茶叶色泽黄黄，香气扑鼻。焙茶一般冲三遍，边焙边品茶：第一口感觉微苦，第二口感觉甘甜醇厚，最后一口感觉更甜，越品越香。

令人难忘。这叫“初苦，二甜，三回味”。有的地方喝第二道茶时，在茶中加入核桃片、红糖、蜂蜜，风味独特。

茶具茶

焙茶的茶具也很别致。焙茶的砂壶粗糙，但小盅却是小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客，茶满欺客”的习俗，主人要少倒茶，只抿一两口茶。当主人高举双手给客人上第一杯茶时，

客人接茶后，要把茶递给主人家中年龄最大的人和座位上的长辈。互相谦让一番后，客人们就可以品茶了。此时，客人在啜饮的同时，也领略到了茶的甘甜和小盅的精致。所以，土家族烘茶的习俗是一种茶道艺术。

用于烘茶的茶叶多为烘青或炒青茶叶。这种土家炒茶以口感醇厚、汤色黄、香气浓郁、止渴爽口、有消食行气的功效而闻名。

土家族烤茶

土家烤茶，又称土家罐装茶，是恩施、湘西土家族、苗族的一种饮茶方式。炒茶有清心明目、利尿的作用，还能消除生茶的寒性。

炒茶的制作方法是：先将特制的小陶罐放在火坑边上或炉子上，先将壶加热，再加入茶叶，然后不断摇动小陶罐，使茶叶在壶内慢慢膨胀变黄。当茶香四溢的时候，往壶里倒一点开水，这时壶里的泡沫沸腾了，打出一个“滋”字。

茶香四溢。泡沫消散后，加入开水使其燃烧起来，即可饮用。饮料的香味会让你感到神清气爽。沏三次茶，弃之。再喝的话就分开烤。

如果游客多，会给每人一个小陶罐和杯子，自己烤着喝。

焙茶是土家族的传统茶俗，是土家族用焙茶、饮茶的方式对待客人。在土家族的正殿里，一般会有一个铸铁火盆，上面有一个木架和一个铁三角架。客人来了，主人会让客人在正厅坐下，在火盆里生火。

放上沙锅，准备给客人泡茶。砂锅煨好后，放入茶叶，快速摇煨。当茶叶烤至淡黄色淡雅时，倒入一勺开水。这时，被冲上来的茶沫也升到了坛子口，像一个绣球，一股诱人的茶香在厅中飘荡。

泡茶的声音又响又脆，所以又叫“雷茶”。

整理/李媛媛

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