茶中的17种类胡萝卜素（茶叶中有胡萝卜素吗?）

2022-01-18 作者 :品茶网围观 : 528次

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茶叶里含色素吗

茶叶里含有的物质是非常多的，比如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，这样的一些物质。茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛。

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

茶叶中的色素是天然的，不会添加的。色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽，汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着至关重要的作用。

茶叶中主要含有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等元素。茶叶中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

维生素茶叶中拥有的维生素成分包括维生素C、维生素B、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中，以维生素C的含量最多。

维生素C也称抗坏血酸，能有效提升人体的免疫力和抵抗力，茶叶中的维生素C含量比较高，100g绿茶中就含有高达250毫克的维生素C，若是高级龙井茶含量能高达360毫克以上。红茶和乌龙茶经发酵工序故含量降低。

茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。

绿茶中的主要成分维生素 C，是各种茶类中含量最高的。其次与绿茶品质关系较大的主要是氨基酸、咖啡碱、水浸出物和粗纤维等。与红茶品质有关的主要是水浸出物、茶多酚、茶黄素、茶红素等。

维生素B11，在茶叶中含量1～5毫克/100克，它参与人体核苷酸合成和加强脂肪代谢功能方面发挥了重大作用。维生素P在成品茶中，其含量较高，300～400毫克/100克，其功效具有降血压和强化血管的作用。

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。它是含40个碳的类异戊烯聚合物，即四萜化合物。

非前体类胡萝卜素主要包括四种类别，分别是类黄酮、胡芦巴素、番茄红素和葫芦巴素。这些类胡萝卜素不能被转化为维生素A，但它们同样具有各种重要的生理功能，如抗氧化、抗炎、维持血糖平衡等等。

类胡萝卜素元素的组成比较丰富，常见的有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等。

类胡萝卜素在蔬菜、水果中均含有，黄、红、深绿色等深色蔬菜和水果中含量尤其高。蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、小白菜、红薯、油菜、荷兰豆、南瓜、辣椒，水果则以芒果、橘、柑、枇杷、柿子等含量比较丰富。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

茶叶中含量最多的三类有机物是蛋白质、糖类和多酚类。茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚、茗、荈。

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

茶叶中的有机物质茶叶中有机物质占干物质总质量的93%～95%，也是决定茶叶中味、香和汤色品质的特征、营养及保健效应的主要有效物质。(1)咖啡碱：茶叶中的咖啡碱(过去曾称茶碱)带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

茶叶中含水分75%，这也就是“4斤鲜叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。

1、茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。

2、茶叶含有多种营养成分和活性物质，具有以下功效：去除口臭：茶叶中的茶多酚和儿茶素等物质能有效去除口中异味和口臭。抗氧化：茶叶中的茶多酚可以有效清除体内自由基，抗氧化作用明显。

3、茶叶的营养成分茶的功效茶叶的营养成分多酚类化合物：具有很好的抗氧化功能。生物碱：包括咖啡碱、茶碱等，是强有力的中枢神经兴奋药。氨基酸：可振奋人的精神，适崩用于辅助性治疗支气管性狭心症等病症。

4、(2)嘌呤碱类物质：茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，并具有利尿弛缓平滑肌的作用等。(3)酚类衍生物：能防止坏血病，对抗放射性伤害，治偏头痛，抑制癌变等。

5、茶叶中的主要成分及其作用：有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

6、增强免疫功能茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有5%左右。

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