武夷岩茶有何特别的工艺特点呢(武夷岩茶有何特别的工艺特点和作用)

武夷岩茶（大红袍）以其优良的品质和独特的“岩骨花香”深受人们的喜爱。优良品质的产生不外乎：一是得天独厚的生态环境和气候条件；二是适宜制作乌龙茶的品种资源丰富；三是生产工艺独特、精湛。

其传统生产工艺有10道工序，环环相扣，缺一不可。其中，对茶叶品质起关键作用的有“复萎”、“看青则青、见大则青”、“水回阳”等。“双煎双揉”、“低温长时间烘烤”等步骤。

在制作过程中，选择合适的茶树品种，采用严格的采摘标准，采用精湛细致的烘焙技术。炒青岩茶的工艺流程为：萎凋、杀青、杀青、揉捻、烘烤。制作岩茶、摇匀和手工冲泡的过程是交替进行的。将晒干的茶叶放入水筛或摇壶中，不断旋转、转动，揉搓叶缘。摇动次数由少到多，力度由轻到重，间隔时间由短到长，反复进行。重复5至7次。后期晃动不够时，再用双手进行练习。全程需要8至12小时。由于茶树品种、气候、日晒绿化程度等不同，绿化的数量和程度也不同，有“见绿、轻萎、重摇”、“重萎、轻摇”等。

岩茶的炒青特点是高温水炒和文火炒青，形成了独特的火艺。武夷岩茶的冲泡工艺独具特色。杯小如核桃，壶小如柚子。每倒只有一两，根本不忍咽下去。先闻香，再尝香，细嚼慢咽”（《随园食单》）。第二次泡汤后香气就显露出来了。茶汤的香气从口腔进入，从喉咙经鼻孔连续三次呼出。所谓“三呼吸”，可以鉴别上品岩茶的香气。甚至有“七泡余香”之说。

大红袍是千年古树，是难得的珍品。现在九龙窝陡峭的悬崖上只剩下四棵树了。它们被种植在山腰的石坝里。它们的营养来自岩石裂缝中的泉水。它们不需要化肥就能生长茂盛，已有数千年的历史。每年5月13日至15日采用高梯采收。产量稀少，被视为稀世珍品（现已停止采摘）。自元明以来，一直是历代皇室的贡品。武夷大红袍是单丛加工而成的“茗丛”，品质优良。所有工序均由人工操作，特制，做工精湛。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，具有明显的“岩韵”特征。饮后余香萦绕齿颊，留香时间较长。冲泡9次后，仍保留原茶真正的桂花香。被誉为“武夷茶王”。