中国十大名茶之一,信阳毛尖(信阳毛尖名茶排名)

中国茶叶网信息：河南有一种全国闻名的特产茶。因位于河南省信阳市大别山，故名信阳毛尖。以其原料细腻、工艺精湛、造型优美、香高味长而著称。信阳产茶已有2000多年的历史。茶园主要分布在车云山、鸡云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等山地谷地。这里地势险峻，平均高度800多米，山峦叠嶂，溪流纵横，云雾缭绕。据记载，清代乾隆年间，有人曾说：“云去山空，云来山白；白云只留山中，永远相伴”。山里的客人。”这里也是豫南第一泉“黑龙潭”、“白龙潭”的所在地，风景秀丽，曾有诗人赞叹道：“悬崖脚下有瀑布”春光满天，花雾飞舞，山石向晴天照耀，惊银河倾泻，不知远方玉洞开。这里的雾气滋养、滋润了肥嫩的茶芽，为泡制独特风格的茶提供了必要的自然条件。味道醇厚，香气纯正，汤色清澈，叶底嫩绿。喝完茶后，甘甜爽口。一副茶叶可冲泡四五次，仍能保持熟栗子的持久香气。信阳毛尖的独特风格与其精细的收藏和娴熟的烘焙是分不开的。如今信阳毛尖已经走上了国际化的道路，成为了奢侈品。在特产茶行业中，信阳毛尖已经是屈指可数的几家之一。

确认

鉴别真假信阳毛尖茶的小窍门：

选择其中一种冲泡方法，先洗净后浸泡；

一克茶需要百分之五十的水，三分钟后汤就熟了；

叶尖营养丰富，以一叶、二叶茶最佳；

单芽可特级，但不得浑浊；

常见茶香有八种，区分青香和鲜香；

板栗花茶最佳，七味宜记；

甜甜醇厚的味道让我开心不已，五种汤色哪个更好吃呢？

清澈绿中带淡黄，汤清、醇、香；

忌浊、涩、青之气。牢记心中的十四字诀。

评价茶叶品质的好坏只有两点，一是理性评价，二是感官评价。理性审查主要检验茶叶的含量、生化农药残留、水分含量、灰分含量等是否适宜饮用。感官评价主要以看、闻、尝、泡等为主，干时看外观，湿时看内在品质（香气、汤色、滋味、叶底）进行评价。

看

看形状、颜色、汤色。

形状：太紧、太细、太小的毛尖茶都不是好茶；

颜色：太绿的干茶不是好茶；

汤色：任何汤色浑浊的茶都不是好茶；

说明：要想使茶叶达到最佳的口感和香气，必须掌握合适的炒制温度。油炸是鲜叶从干燥到成型的脱水过程。煎的过程中要多摇动，少摇动。只有通过捏合才能将除水干燥过程中的热量散去。热量是水。热量散发得越好，与火温结合得越恰当，茶的滋味和香气就越清爽，但外观上会显得稍显松散。松一点，所以好茶的外观会稍微松一点、粗糙一点；

说明：干茶颜色太绿是因为腌制过程中未完全煮熟的结果。颜色好看，但草味太浓，所以颜色太绿的茶不是好茶；

说明：条形太小的茶分为4个等级。小：上薄、芽小、下紧、小。

瘦茶：鲜叶缺乏脂肪，造成叶瘦、芽瘦；茶汁稀薄；

小芽：即因采摘单芽过早而造成的茶芽小、汁液少；

紧小：即大叶鲜叶茶在萎凋到位之前进行炒制，在炒制过程中没有掌握好揉捻、散热、散气的适当结合，造成揉捻。时间紧的茶不适宜。因此，个头小的茶味涩，微浑，有草味，苦味较重，故贬称“大浑”；

小茶叶，单芽。鲜叶萎凋、炒制过程中的散热、滚压、受热没有掌握在适当的时机，造成小茶滚得太早、太紧。这种小茶干茶表面粘有大量未熟的茶汁。当水进来时，它变得浑浊。味道涩、青、涩、淡，对口腔不好。被贬称为“小泥巴”。

因此，无论大叶、小叶、单芽茶，茶太紧、太细、太小都不是好茶；茶太紧、太细、太小都不是好茶。

有些太绿的绿汤茶虽然不浑浊，但绿汤茶却伴有青草味和涩味，所以太绿的汤不是好茶。青汤该批判，浑汤该拍；浑茶在我省市场上被误导了二十多年，误导消费者不知道什么样的茶才是好茶，想买也不知道哪里能买到好茶。有些茶是混合的。茶艺培训班和一些理论专家不懂炒制技术，却在课上饭后在报纸上不负责任地宣传“汤不浑，就不是毛尖”“无毛不是毛尖”“浑汤就是茶”。毛健的误解是由于“毛”等错误理论的传播造成的……

注：丫头好看，又小又呆板，被一些商家当作卖点，令人悲哀。

气味

立刻就闻到了香气。

干茶要香，洗后的茶要香，汤要香。不应有异味或草味。目前市场上有很多草茶。有些茶把“草茶”变成了“草茶”，误导顾客认为即使是淡淡的清香茶也是普通茶。我们信阳毛尖茶常见的香气有八种，其中以“花香”和“栗香”茶最好。

味道

尝尝吧。

喝起来涩的茶不是好茶，喝起来太苦的茶也不是好茶。由于市场上涩茶较多，一些茶叶经销商误导说，“不苦不涩的茶不是茶”，这是一个常见的误区。涩味、苦味和草香是茶叶中本质上产生的物质。在加工炒制过程中，将涩味炒成醇厚甘甜的味道……等，将青青的草气炒成成熟的栗子香、花香……等，信阳的尖头头发可以微苦，但一定不能有涩味。

气泡

正确泡茶也是鉴别茶好坏的一个检验过程。经不起100摄氏度的开水冲泡，三分钟后就泡出来的茶，就不是好茶。好茶必须耐沸水冲泡，泡三分钟后仍不涩、不苦、不汤。如果茶是浑浊的而不是绿色的，那么茶就是好茶。

为了掩盖目前市场上不合格茶的缺点，他们担心用开水冲泡三分钟后汤会涩、苦。为此，他们宣传毛尖茶的冲泡秘籍：“用开水冲泡茶会烧焦，要用温水快冲、快泡、快出汤”等歪曲外语。国家规定评茶时冲泡时间不能少于三分钟。既然喝茶就是喝茶中所含的汁、味、香，那么不开水怎么能制出茶汁呢？没有茶怎么评价茶的品质呢？果汁？所以，没有三分钟的沸水，正确的手法就无法泡出好茶的味道！炒茶不怕200度的高温，就怕冲泡时100度的沸水吗？茶是用来喝的，不是用来看的。古人泡茶是煮茶，现在有些茶还是煮着喝。

因此，毛尖“快用温水冲泡、快做汤”的虚假说法，是为了掩盖其干茶失败的种种原因：比如干茶水分含量超标，不能承受高浓度的高温。常温沸水冲泡；绿茶炒的时候不够绿。气体不能经开水冲泡；第三，为了达到干茶外观紧、薄、不易受光的效果，炒制过程中必须保持低水，以达到“薄、紧、小”的外观。它小而不透水，同时揉得太紧、太细，导致未煮熟的茶汁溢出，粘在干茶的表面。此茶冲泡后，很快就会出现：味涩、汤浑、有草腥味，且保存时间不长。泡三分钟……越泡越涩。相反，如果茶叶的水分含量不超标，且炒茶手法正确，如果不用开水冲泡三分钟，它的香气和味道就泡不出来了！

三个必须、三个禁忌

一杯好茶必须具备三个要点和三个禁忌：

汤色应清、香、醇；

忌汤浑、味涩、青气。

从视觉上看，汤应清澈，不浑浊。看起来应该很舒服。从气味上看，应有香气，无草味或异味。闻起来应该很舒服。从味道上看，应清爽，不应有涩味或怪味。口感应该感觉舒适。我国扁形茶、弯形茶、针形茶等的外观标准无论如何改变和制定，都不能与这三忌三要的内在品质相矛盾。