2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶的种类和味道特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茶的种类和味道特点的解答，让我们一起看看吧。
茶叶口感可以描述为苦涩、甘甜、醇厚、清新、浓郁等多种感觉。不同品种的茶叶有其独特的风味特点，例如绿茶带有清新的草香味、乌龙茶带有甘甜的果香味、红茶带有醇厚的焦糖味等等。
茶叶的口感也会受到种植环境、采摘时间、处理工艺等因素影响。好的茶叶应该有口感平衡、匀称、细腻的特点。
说到茶的口感那就只有普洱茶了。普洱茶的口感，想起来一句话：不苦不涩不为茶。因为苦和涩本来就是茶叶特有的味道。古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味。普洱茶之苦是因为其中含【咖啡碱】茶的涩感是因为含有【茶单宁】成份。那普洱茶的柔和甘甜呢？
不知道大家有没有听说过这样一句话，苦涩在口腔化开后回甘生津。而甘并非甜。
茶之味，大致分为五种：酸、甜、苦、涩、鲜。
每一种味道，都对应一种呈味物质。
酸味——有机酸。
甜味——可溶性糖。
苦味——咖啡碱。
涩味——多酚类物质。
鲜味——氨基酸。
茶之味，是这五种物质组合变幻之味。
茶之味，需用身体慢慢体会。
茶之味，需用心灵细细感悟。
人体，如何识别这五种滋味？
舌头是感受滋味的器官，舌头不同部位，感受不同的滋味。
舌尖，感受甜味；舌两侧内部，感受酸味；舌两侧外部，感受咸味；舌根，感受苦味。
喝茶时，将茶汤在口腔来回滚动，让舌头充分感受茶汤不同的滋味，更好体味一杯茶的奇妙滋味。
（注：图片来自网络，侵删！）
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茶的味道，放的少了清淡，放的多了，苦涩。但苦涩的后面是回甘，越回味越有味，但少部分人浓茶会头晕恶心，心跳过快，想吐，茶叶要放的适中。浓淡两相宜，青山绿水长流，淡雅回味香甜，本人只好安溪铁观音，云南大叶碧螺春。都是几粒放入，味浓快意人生，偶尔偶尔也会来上茉莉花茶，闻香识趣几多。
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茶叶中的各种呈味物质的种类、含量占比的不同，构成了各式各样的茶汤滋味，也使得不同的茶类，所呈现的滋味品质也有很大的差别。
茶汤滋味因鲜叶质量、制法的不同及茶汤中呈味成分的数量、比例及组成的不同，使人们尝到的茶味多种多样。茶味主要由苦、涩、甜、酸、鲜、醇等构成，就像人有不同的性格一样，茶汤的滋味，也是有很多种类型。
浓烈型：开始时有苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，有点像吃新鲜橄榄的味道。多用来描述绿茶、生普（年份较新）
浓强型：“浓”代表着茶汤浸出物丰富，当茶汤吮入口中时，感觉味浓黏滞舌头；“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。
浓醇型：茶汤入口感觉内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。这种类型的茶叶有优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶等。
浓厚型：茶汤入口感觉内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。此类型的茶叶有滇红、武夷岩茶等
陈醇型：制作过程中有渥堆发酵的陈醇化过程。属此类型的有六堡茶和普洱茶。
鲜醇型：味鲜而醇，回味鲜爽，此类型的茶有太平猴魁，高级烘青绿茶 、祁红、宜红等
清鲜型：有清香味和鲜爽感。此类型的有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖和各种银针茶（白毫银针）
甜醇型（醇甜、甜和、甜爽）：鲜叶嫩而新鲜，味感甜醇，此类型的有安化松针、恩施雨露、白茶和小叶种工夫红茶。
鲜淡型：氨基酸含量高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。此类型有君山银针、蒙顶黄芽
平和型：鲜叶较老，平和、有甜感、不苦不涩，属于此类型的茶有很多，红茶、绿茶、黄茶、青茶的中下档茶和黑茶类的中档。红茶会伴有香低、叶底花红；绿茶会伴有黄绿色或橙黄汤色，叶底色黄绿或花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底花杂；黄茶汤色较深黄，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等
上图就是叶底色花杂且发黄绿的生普
茶滋味有哪些？
我经常说“茶有百味，人有百口”，作为一名地地道道的武夷山人。
经常有外地的茶友来厂里喝茶，看到我们的审评人员，或者身边的朋友喝茶发出一声“咻”的声音。
这看似不雅观的表现，其实是一种啜茶的方法，让茶汤在口腔中充分翻滚，这样才能将茶中滋味如数家珍的感受到。
这样的啜茶方式让我们充分的感受到茶中的五味：苦、涩、鲜、甜、酸。
一泡茶里的滋味不同，是因为茶叶中的各类统领味觉物质的种类、含量占比的不同。
不同的占比构成了各式各样的茶汤滋味，也使得不同的茶类，所呈现的滋味品质也有很大的差别。
从而通过啜茶，通过敏感的舌头口腔的感受，传递信号给大脑，让人品尝到美味的同时，感觉到愉悦或是不悦。
苦、涩、鲜、甜、酸从何而来
涩味来源：多酚类物质
茶中的涩味主要由多酚类构成，其中儿茶素占70%-80%，他们又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。
其中酯型儿茶素收敛性强，苦涩味明显。
非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。
苦味来源：咖啡碱、茶碱、花青素等
茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。
而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。
故而苦涩往往是相伴相生的，但苦涩也构成了茶的浓度和强度，但我们可以通过工艺的优化使他变得愉悦而不明显。
鲜味来源：氨基酸
鲜味，是一种雀跃的味觉体验，是茶中天然鲜味物质来源。
他们主要来自氨基酸类、茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。
甜味来源：糖类
呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。
糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。
甜味的出现也可以更好的协调茶汤，让茶汤滋味变得更加融合且好入口。
酸味来源：氨基酸、有机酸、抗坏血酸
酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。
他虽然不是茶的主味，甚至经常在制作工艺出现缺失的茶品中喝到。
但他也经常在发酵程度较大的茶类里出现，所以酸味的出现究竟是好是坏，还是有待在每一泡茶中确认的，不能一概而论。
小结
不同的茶都会出现上述五感。
更可以通过茶汤的表现让人感觉浓厚、醇厚、清爽等等感觉和味道。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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到此，以上就是小编对于茶的种类和味道特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶的种类和味道特点的3点解答对大家有用。
