铁观音制作工艺有几种-(铁观音的传统制作工艺流程)

铁观音是乌龙茶的一种。它是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。在中国所有茶叶中，铁观音的制作工艺最为复杂。

铁观音高品质的形成源于传统、独特、精湛的生产工艺，需要多道工序。

选绿色

为了保证铁观音的完美外观，采收技术尤为讲究：采用“虎口去芯”，人工采摘成熟芽2-3叶；采摘时遵循“五不”，即不折叶、不折叶、不碰叶。叶尖折断，无单片，无鱼叶及老茎。安溪铁观音制茶大师吴师傅特别提醒：采摘后的鲜叶不能长时间放在袋子或篮子里。应及时置于阴凉处，将鲜叶松开，防止风吹日晒破坏鲜度。

茶的第二次生命是茶农和茶艺人赋予的。晒、晒、抖、炒、揉、包、烘……通过吴师傅对茶叶制作“度”的精准把握，茶获得了重生。

晒黑的

利用阳光的热能蒸发鲜叶水分，促进发酵，消除草臭味。晒绿的适宜程度一般为叶子失去光泽，叶色深绿，顶端下垂，茎弯而不直，用手捏时感觉稍有弹性。晒干后，应将鲜叶移入室内晾干，并进一步冷却，以散去鲜叶的热量，重新分配茎叶中的水分，恢复到接近绿色的状态。干燥的适当程度是茶梗翠绿、含水饱和，叶面新鲜但无水分。

摇动绿色

摇动是绿叶的关键。鲜叶在摇青机中摇动时，叶子相互碰撞，刮伤叶缘细胞，从而加速叶子的氧化发酵。第一次绿化后，鲜叶需要静置一段时间，然后才能进行第二次摇动。交替摇晃和晾干。新鲜的叶子在运动和休息之间经历一系列的生化变化。如何把握合适的抖青程度？首先摸一下叶子，看叶子是否柔软；二是看叶子是否形成“绿叶红边”；三闻气味，看绿气是否消退，花香显露。

炒青

炸青又称炒青。采用高温烘烤，破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质的挥发。炒铁观音的关键是“温度适当、投入适量、炒匀、以文火、炒为主、快而短时间”。油炸后的流程为：先揉捏——先烘烤——先包揉捏——再烘烤——再烘烤揉捏——满火——毛茶。

揉

通过揉捏、挤压，将茶汁挤出，卷曲成型。

包裹并揉捏

使铁观音颗粒紧密、厚重，同时进一步摩擦叶细胞，加速非酶氧化，使茶叶沙绿、有光泽。

烘烤

是制茶过程中的干燥工序。其作用是抑制酶氧化、蒸发水分、软化叶子，还具有加热作用，消除苦味、涩味，促进口感醇厚。

好茶来之不易，尤其是上品安溪铁观音，更是茶中极品。难得发现但不寻求！

近日，最美味的安溪铁观音秋茶上市了。我劝你多喝茶，这是最有益的！