2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茶的种类简介怎么写好的问题,于是小编就整理了2个相关介绍茶的种类简介怎么写好的解答,让我们一起看看吧。
六大类成品茶的分类依据为制作工艺,绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥;白茶制作工艺为萎凋、干燥;黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
1.绿茶的制作工艺
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
六大茶系是以前的传统的划分,主要是依据发酵程度(0—100%)划分为:绿茶发酵度0%、黄茶发酵度10—20%、白茶发酵度20—30%、青茶发酵度30—60%、红茶发酵度80—90%、黑茶发酵度100%。
茶叶有多少种,都只是一个数字,很多人一辈子都没有机会喝到和见到一些小众茶,甚至有些只是在书中记载的名茶了,真正在社会上大家耳熟能详的也就经常出现的几十种,上百种茶叶。
现在大家都比较公认的工艺是绿茶黄白青红黑六种工艺,其中绿茶是中国生产加工最多的茶叶,占三分之二,而在世界范围红茶是生产加工最多的茶叶,但是是在吹嘘炒作忽悠上普洱是最厉害的,网上的软文和天价绝大多数是吹嘘普洱的,同时库存最多的茶叶也是普洱,除了小白和傻逼喝的人极少,甚至连卖茶非也很少喝(原因自己去想,身体是自己的,钱要赚别人的)从这个仓库移到另外一个仓库再移到垃圾桶是普洱最完美的流程。
茶叶工艺的起源篇幅有些大,一般来说,唐宋以前是生煮羹饮为主,唐宋时期是煎茶点茶工艺,元代和明代中前期是技术转变积蓄时期,从松萝法出现以后,现在除普洱黑茶等边销茶以外的制茶工艺都进入了现代工艺时期 代表性的创制时间
炒青绿茶松萝茶最早出现在明万历年间
西湖龙井清雍正七年(1729年)
六安瓜片1905年前后
信阳毛尖1910年,大规模种植茶叶是1898年以后
滇红是1939年,
祁门红茶是1875年,光绪元年
江西宁红的1860年
正山小种略比江西宁红早十年
印度阿萨姆大吉岭1857年以后
苏州碧螺春1699年以前
黄山毛峰1875年
茉莉花茶1860年前后
等等以后得大家补充吧。
茶叶历史很悠久,但是现在工艺和名茶出现的时间却没有那么久。
对于茶本身来说,往往会根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
它们的外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。因而根据茶叶的品种不同,冲泡时方法也略有不同。
绿茶:不能破坏它的鲜
绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。
用80℃~85℃水冲泡,让其自然舒展,内含物质缓慢释放,而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。一般现泡现饮,否则闷久了会发黄,影响茶汤颜色。
冲泡绿茶最好用玻璃杯,可以观其形态。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤也会发黄。
黄茶:同样不能破坏它的鲜
黄茶是一种具有很高品茶价值的茶种,具有细嫩,新鲜,匀齐,纯净等特点。
由于黄茶的采摘较嫩,水温太高会把茶烫熟,所以会和绿茶的泡茶工艺相同,一般建议水温75—80℃。投茶量也要注意,建议茶水比例1:50,也可根据个人口感进行适度调整。
黄茶可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等,这能够使茶的颜色被衬托得更艳丽。
红茶:小心闷出酸涩味
红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。同时,置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。
出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。
红茶是全发酵茶,与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。
泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。不过建议盖口要大一点,这样散热透气更好。
黑茶:醒茶醒得好成功一半
黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。
黑茶要提前醒茶,可以散发一些异杂气味,提升香气。
黑茶作为后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。普洱茶就是很好的代表。
但是基本上冲泡前,要先把第一泡倒掉,之后再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。
乌龙茶:讲究功夫茶泡法
乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味,功夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。功夫泡法没有绝对的定义,基本要求是要用小茶壶或小盖碗搭配薄胎小杯。
乌龙茶的主要产区是:福建、广东、台湾,而这几个地方盛行的功夫茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。
乌龙茶作为半发酵茶,一定要用100℃的沸水,它的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。它可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。
白茶:注意区分老嫩
白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白茶具有外形芽毫完整,满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。由于白茶较细嫩,叶子较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。
冲泡白茶一般选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗,通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
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六大茶类的特性不同,因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕都是隶属白茶,不同的品类都会有差异。
到此,以上就是小编对于茶的种类简介怎么写好的问题就介绍到这了,希望介绍关于茶的种类简介怎么写好的2点解答对大家有用。