蒙顶黄芽的功效与作用（蒙顶黄芽属于什么茶）

编者注：《素文蒙顶黄芽》是四川省茶艺研究会、四川农业大学教授、雅安市茶学会、四川蒙顶山茶业有限公司、茶行天地、临峰（厦门）文化有限公司联合项目传播有限公司共同发起追溯蒙定黄芽的起源，探索蒙定黄芽的传统工艺，弘扬蒙定黄芽的品格，大力弘扬蒙顶山茶和茶文化。本文为问源人物何春雷。

何春雷四川农业大学教授

春生、夏生、秋收、冬藏，是大自然植物精灵的生存规律；而我们人类也是一样，我们在做某些事情的时候也是有一定的规律的。 “柴米油盐酱醋茶”中的饮茶与我们息息相关。在这件事上，不同的人追求的目的也不同。有人说品茶可以从色、香、味、形、气、效、韵来感知。不过，“好茶”既不是传说，也不是地位高、价格贵，所以今天我就给大家带来一些关于茶的想法。我们请四川农业大学何春雷教授回答有关“蒙顶黄芽的功效”的问题。

四川农业大学何春雷教授泡茶

刚到四川农茶厂，我们就看到何教授忙碌的身影，不断穿梭于制茶的各个环节。幸运的是，我们跟随何教授，通过他的讲解了解了一种茶的完整流程。生产过程。闲暇的时候，泡一杯何教授精心泡的茶，在茶香中，何教授会为我们答疑解惑。

四川农业大学何春雷教授接受苏文梦鼎黄雅团队采访

蒙顶山茶已有2000多年的历史，有文字记载。直至清代，它作为贡茶已有一千多年的历史。蒙顶黄芽是蒙顶茶中的极品，是黄茶中的珍品。蒙顶黄牙为何如此珍贵？何教授说，蒙顶黄芽是我们祖先留下的金字招牌。翻阅史书考证，说四川、雅安、蒙顶山是黄茶的发源地也不为过。唐朝公元825年，李昭在《唐史补》中写道：“风俗重茶，茶名利民。剑南有蒙族。”石花或小方形或松散的花蕾是第一。”据何教授介绍，他的老师已经证实，当时所说的石花就是我们现在的黄芽。李时珍《本草纲目》记载：“真茶性寒，而崖州蒙山茶性温，主治疾病”。这种温性的特点是蒙顶黄芽使茶叶经过黄化发酵过程。产生一种鲜叶所没有的活性成分；而这种活性成分可以减少茶叶在泛黄过程中对胃肠道有刺激作用的多酚类物质，生成茶黄素和茶红素。茶黄素和茶红素是茶中消化脂肪和降低血糖的重要成分。

茶黄素是茶叶中第一个发现的具有明确药理作用的化合物。通过临床试验，证实茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的作用，且无毒副作用。该研究报告发表在国际权威医学杂志《JAMA》上。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，具有独特的降血脂功能。茶黄素不仅能在肠道内与胆固醇结合，减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

由于茶叶中茶黄素的含量极低，因此提取成本极其昂贵。但蒙顶黄芽的发酵程度不如红茶，发酵工艺也与红茶不同。蒙顶黄芽通过独特的黄色发酵工艺，积累更多的茶黄素。茶黄素的抗念珠菌功能最强，消化脂肪的功能也最强。说到这里，何教授感叹，对古人十分佩服。他们根据经验研究这个过程，没有科学指导。现在科学也证明了这个过程，证明这些活性成分具有温补祛病的功效。

人的成长离不开生活环境，茶的成分也与成长环境密切相关。何教授表示，虽然我们这里的茶叶由于生态环境的影响，茶多酚含量没有福建、云南的高，但EGCG却是最高、最苦的成分。但通过这个变黄的过程，它可以被水解和氧化，从而使蒙顶黄芽甜而清澈。

痛苦过去后，就会有甜蜜。甜味从何而来？如果不发酵，甜味就不会来。因此，何教授再次赞叹我们祖先的智慧。然而，如何让大众更好地认识“素问梦丁黄芽”的功效，何教授表示，在继承前人传统思想的同时，还要践行科技创新，加强科学研究使其规范化，使之成为现实。它更加标准化。标准、科学才能适应现代社会的发展；同时，对《素问蒙顶黄芽》推广的认可，可以让人们更好地了解蒙顶黄芽。然而，如何将古老的黄茶文化与当今社会的创新结合起来，找到一条标准化、专业化、大众化的道路，让祖辈留下的瑰宝为人类的文明和健康做出贡献，是一个值得思考的问题。

我想起了“欲成皇后，必先饮黄芽”这句话。事实证明，这和它的功效是分不开的。交流结束时，何教授没有忘记自己是一名老师。他教给我一个道理，并与大家分享：“茶是一种平静的东西，用一颗平静的心看世界。”

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