黑茶为什么这么耐泡呢(黑茶为什么这么耐泡的原因)

众所周知，六大茶类中，红茶是最耐久的。那么，红茶为何如此耐久呢？

1、原材料相对成熟

黑茶是由相对成熟的原料制成的，需要较长的时间进行光合作用，叶芽上积累的物质丰富。饮用时需多次冲泡才能释放。

2、富含水溶性茶色素

水溶性茶色素影响茶叶的冲泡阻力和汤色。茶叶中的色素包括80%脂溶性色素（不溶于水）和20%水溶性色素（易溶于水）。

黑茶通过窝堆发酵，改变了茶叶的色素链，增加了水溶性色素；然后通过后期微生物的不断代谢，其分子结构不断细化，使脂溶性色素不断转化为水溶性色素。

3、加工工艺的影响

红茶通过翻滚破坏茶叶表面的蜡质，使茶汁溢出表面，增加茶汤的浓稠度。另外，揉捏程度越深，对叶片细胞壁的破坏越多，堆放时物质转化越好，释放出的水提取物越多，抗泡性越好。